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生活百科
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食醋生产理论与实践
所属分类：
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者：
编者:(
希
)阿吉罗·贝卡托鲁|责编:马妍|译者:王敏//郑宇
出版社：
轻工
食醋是由酵母、醋酸菌 等微生物发酵生产的酸性产 品，广泛应用于食品调味、 保藏、加工，并且具有健康 功效。在中国，食醋不仅是 日常饮食的必备品，还是中 华传统文化的重要载体，“ 守正创新”是食醋行业高质 量发展的原则。 本书系统介绍食醋的历 史与现状、种类、健康功能 ，讨论食醋生产技术的创新 应用及其与传统深层发酵系 统的对比，阐述原料预处理 、发酵过程和产品后处理技 术的发展趋势，论述有关过 程的在线监控、化学成分分 析、宏组学、真实性认证和 欺诈控制的现代技术以及食 醋行业生命周期评估的创新 。内容丰富，涉及广泛，旨 在使读者熟悉和了解全球食 醋历史、产品、工艺特点、 酿造机理和技术进步，可在 食醋科学研究和企业生产技 术进步等方面为食醋相关行 业从业人员和科研院所研究 人员提供参考。
售价：
35.20
天然葡萄酒
所属分类：
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者：
(法)朱斯蒂娜·
圣
-罗//弗勒尔·戈达尔|责编:李方|译者:彭粲
出版社：
贵州人民
葡萄酒业有一句话：好的葡萄酒，七分靠种植， 三分在酿造。《天然葡萄酒》是两位作者历时一年、 采访法国各地天然葡萄酒农而创作的绘本，仿佛一部 水彩绘成的生动纪录片，用充满幽默感的文字和绘画 ，带领我们一窥葡萄种植的秘密，从源头解开天然葡 萄酒诞生之谜。
售价：
36.80
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