- 自学做饼干/健康爱家系列
- - 作者：小雯|总主编:汉竹
  - 出版社：江苏科技
  - ISBN：9787553761862
  - 出版日期：2016/05/01
  - 页数：167
- 售价：11.92

内容大纲
作者介绍
小雯，真名段晓雯，来自红瓦绿树、碧海蓝天的青岛，广袤的海岸线以及物产富饶的齐鲁大地给了小雯无与伦比的灵感，她将普通的食材做出了自己的风格，用爱和创意回报自然的馈赠。小炒、面点是最爱，也能做西餐、烘焙和甜品。爱吃、爱做、爱钻研的小雯，自从2011年第一次在新浪博客驻扎，时不时秀一下自己的美食成果，不自觉地就成了710万“吃货”们的御用小厨，成为了新浪博客独*签约博主、新浪专栏作者@加油小雯w。此次，小雯专为本书提供首次公开的80道秘制无敌私房菜，道道看家经典，款款惹你流口水！
目录
第一章  美味饼干是怎样“炼”成的
  好工具是成功利器
    烘焙工具
    制作工具
  饼干制作“铁三角”——黄油、糖、面粉
    黄油，提供浓郁的奶香、酥脆的口感
    糖，颜色、口感都靠它
    面粉，基础中的基础
    其他材料
  制作饼干零失败小妙招
    黄油的状态
    粉类的处理
    饼干的拌制手法
    少量多次加蛋液，油水不分离
    面粉的过筛处理
    蛋黄和蛋白分开
    融化巧克力
    烤箱一定要预热
    摆放有间隔不粘连
    饼干的储存方法
  做饼干常遇到的小问题
    饼干只放低筋面粉行不行
    糖粉和糖能否替换
    曲奇烤前好好的，为何烤出来都塌了
    减少配方里的糖，对成品会有多大的影响
    一定要严格按照配方中的温度和时间未烤饼干吗
    饼干为什么烤出来都有点软，不够脆
    饼干烤不均匀，底部焦了而表面还没上色
    一次可以烤几盘饼干
    不放泡打粉做饼干能成功吗
    烤饼干时要垫上油纸吗
    自己做的饼干能保存多久呢
第二章  挤花饼干挤出来的缤纷快乐
  白巧克力沾边曲奇
  葱香曲奇
  黑巧克力沾边曲奇
  蛋白小饼
  黑芝麻曲奇
  杏仁糖心曲奇
  可可曲奇
  抹茶曲奇
  榴莲曲奇
  奶酥曲奇
  香草奶酪曲奇
  双色曲奇
  素色树莓马卡龙
  意式可可抹茶马卡龙
第三章  切片饼干干净利落最简单
  彩色饼干
  脆皮夹心饼干

  大理石曲奇
  果仁巧克力饼干
  琥珀坚果饼干
  咖啡巧克力曲奇
  蔓越莓曲奇
  抹茶白巧克力曲奇
  棋格饼干
  巧克力脆饼
  酥粒坚果饼
  小熊曲奇
  杏仁焦糖酥饼
  旋转曲奇
第四章  塑型饼干饼干形状我做主
  果酱曲奇
  海苔酥条
  核桃球
  红薯薄脆
  开口笑
  蝴蝶酥
  榴莲酥
  玛格丽特小饼
  抹茶红豆司康
  巧克力奇普饼干
  风车水果酥饼
  香草巧克力大曲奇
  香草烟卷
  杏仁薄脆
  杏仁酥
  幸运角
第五章  谷物饼干健康美味不求人
  燕麦饼
  燕麦奇普饼干
  芝麻燕麦薄脆
  芝麻大枣薄脆
  紫薯小饼
  肉松海苔谷物司康
第六章  印模饼干大人小孩的挚爱
  枫叶饼干
  钙奶饼干
  海苔苏打饼干
  焦糖饼干
  焦糖夹心饼干
  可可夹心
  琉璃饼干
  椰子饼干
  字母饼干
  核桃桃酥
第七章  装饰饼干扮靓生活的美味
  糖霜饼干
  小松鼠饼干

  饼干屋
  和平鸽饼干
  印花图案饼干

内容大纲

作者介绍

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