- 烹饪英语(附光盘全国职业技能英语系列教材)
- - 作者：编者:赵丽|总主编:丁国声
  - 出版社：北京大学
  - ISBN：9787301138342
  - 出版日期：2010/03/01
  - 页数：239
- 售价：18

内容大纲
赵丽主编的《烹饪英语》一书，按照高等职业教育英语教学的性质和目标要求，以食品制作、菜肴制作岗位为背景，围绕烹饪工作任务设计教学内容，具有鲜明的针对性。本教材内容全面、新颖独特、实用性强，情景设置与烹饪工作人员的实际工作密切相关，涵盖了实际工作的各个环节，突出了实际操作的特点。本教材遵循功能语言学的教学原理，采用任务型教学模式，注重语言技能与职业知识技能的整合，加大了语言的输出量，体现了“在做中学”的教学理念。本教材适用于餐饮、烹饪管理专业学生及有意于从事餐饮行业工作的有识之士。
作者介绍
目录
Unit 1 Kitchen Introduction
  Part A Titles and Job Description
  Part B Kitchen Rules
Unit 2 Kitchen Facilities
  Part A FloorPlan and Kitchen Equipment
  Part B Tools and Utensils for FoodProduction
Unit 3 Condiments
  Part A Sauce,Paste &Powdered Condiments
  Part B Spices
Unit 4 Food Material I
  Part A BOM
  Part B VegetableProcess
Unit 5 Food Material II
  Part A BOM
  Part B FruitProcess
Unit 6 Food Material III
  Part A Beef and Lamb
  Part B Poultry and Seafood
Unit 7 Making a Meal
  Part A Making an Appetizer
  Part B Making Soup
Unit 8 Making a Dish
  Part A Making Western Food
  Part B Making Western & Chinese Food
Unit 9 Dessert
  Part A Making a Dessert I
  Part B Making a Dessert II
Unit 10 Food Safety
  Part A Food Contamination
  Part B Food Spoilage andPreservation
Vocabulary
Key to Exercises
Tapescript
Reference

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