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    • 博古斯学院法式西餐烹饪宝典(精)
      • 作者:法国保罗·博古斯厨艺学院|译者:施悦
      • 出版社:轻工
      • ISBN:9787518414314
      • 出版日期:2017/08/01
      • 页数:624
    • 售价:151.2
  • 内容大纲

        法国保罗·博古斯厨艺学院著的《博古斯学院法式西餐烹饪宝典(精)》中250余种烹饪技巧的详细解说,让你领略最精致的法国美食;70余道精心挑选的经典食谱,启发创新美食;1800余张高清步骤图,让烹饪中的疑问无所遁形。
        书中食材处理、烹饪原理及烹调秘诀,应有尽有;餐酒搭配、摆桌技巧、侍餐方法及用餐礼仪,一应俱全!
  • 作者介绍

        保罗·博古斯厨艺学院(Institut Paul Bocuse)位于素有“法国美食之都”之称的里昂市。该校由法国著名厨师保罗·博古斯建立于1990年,其可谓是法国伟大的厨师。他不但是“法国新料理”(nouvelle cuisine)的代表人物,将现代法餐引向世界。同时,也被称为“法餐外交官”,使法国厨师高贵的形象深入人心。他的餐厅自1965年起被评为米其林三星便持续半世纪至今,是史上蝉联悠久的米其林三星主厨,其地位不可撼动。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内,每年接收来自50多个国家和地区的750名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学习课程。学院拥有大批高水平的专职教师,其中有四人获得“法国优秀工作者”称号,也有大批来自综合大学的教师教授理论课程。
  • 目录

    卓越领先的机构——保罗·博古斯厨艺学院
    基础
    蛋类
    肉类
    家禽
    杂碎
    野味
    鱼类和甲壳类
    面食、谷物与豆类
    蔬菜
    切分及上菜
    主厨食谱
    餐酒交错
    餐桌艺术
    附录

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