- 日式家庭料理基本功
- - 作者：(日)川上文代|译者:王岩
  - 出版社：煤炭工业
  - ISBN：9787502060046
  - 出版日期：2017/11/01
  - 页数：127
- 售价：19.92

内容大纲
川上文代著的《日式家庭料理基本功》介绍了日本家庭餐桌上最常见的料理，对料理中使用主要食材的处理方法进行了详细的解说。一共介绍了3种肉类、11种鱼类、37种蔬菜以及鸡蛋、干物等65个种类的食材处理方法和日料制作，从每种蔬菜如何削皮、切丝、切块、切片开始，从各种肉类、鱼类如何去筋、除鳞开始，视频式多图教授，让初学者的你也能一步一步学会美味日料的制作方法，用恰当的手法处理食材，料理才会色、香、味俱全。
作者介绍
川上文代，FUMIYO KAWAKAMI川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国米其林i星餐厅Georges Blanc研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任过调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地演讲，在杂志、报纸上都非常活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（日本青春出版社）等。
目录
料理基础
食材处理
煮制
凉拌
炒制
炖制
煎烤
油炸
蒸制

第一章  蔬菜料理
土豆
土豆沙拉
洋葱
  油炸时蔬樱花虾
胡萝卜
  胡萝卜沙拉
  蜜汁胡萝卜
卷心菜
  包菜肉卷
豆芽
  凉拌豆芽
生菜
  金枪鱼番茄青蔬沙拉
竹笋
  竹笋土佐煮
芹菜
一芹菜炒油渍沙丁鱼
绿芦笋
  芦笋培根卷
四季豆、荷兰豆、食荚豌豆
  芝麻拌四季豆
番茄、樱桃番茄
  番茄沙拉
  油渍樱桃番茄
黄瓜
  醋渍黄瓜裙带菜
  泡菜炒黄瓜
青椒、灯笼椒
  青椒酿肉
茄子
  味噌炒茄子
  焖煮茄子
苦瓜
豆腐炒苦瓜
香菇、蟹味菇、舞茸、金针菇
  菌类小炒
白菜
  千层白菜猪肉煮
菠菜、小松菜

  凉拌菠菜
  蒜香炒青菜
大葱
  腌渍香煎葱段
莲藕
  香煎藕盒
芋头
  香炸芋饼
芜菁
  肉末勾芡芜菁
  速渍芜菁叶
萝卜
  酱汁萝卜
南瓜
  煮南瓜
牛蒡
米金平牛蒡
西蓝花、花椰菜
牛油果
食用土当归
款冬
芥蓝
冬瓜
秋葵
毛豆
红薯
山药
青菜
茼蒿

第二章  肉类料理
鸡肉
鸡胸肉、鸡脯肉
  棒棒鸡
鸡腿肉
  炸鸡
翅尖
  翅尖炖萝h
鸡胗
鸡肝、鸡心
猪肉
猪肩里脊肉
  炸猪排
猪通脊肉
姜末煎通脊
猪五花肉
  红烧肉
牛肉
牛肩里脊肉(肉片)
  土豆炖牛肉

牛肩里脊肉(薄片)
  咖喱牛肉
牛外脊肉
  香煎牛排
合绞肉馅
  香煎肉饼
猪肉馅
  煎饺

第三章  鱼类料理
竹笑鱼
  南蛮风味竹笑鱼
沙丁鱼
  香炸沙丁鱼青紫苏卷
金枪鱼
  酱渍金枪鱼盖饭
鲭鱼
  味噌煨鲭鱼
鲑鱼
  法式黄油煎鲑鱼
鲥鱼
  照烧鲥鱼
秋刀鱼
  盐烤秋刀鱼
虾(斑节虾)
  辣昧酱香虾仁
鱿鱼
  芋头炖鱿鱼
蛤蜊
  酒香面筋煮蛤蜊
牡蛎
  香炸牡蛎

第四章  鸡蛋、加工制品、干货料理
鸡蛋
  嫩煎蛋卷
  煮鸡蛋
  火腿荷包蛋
  软煎鸡蛋卷
  西式炒鸡蛋
豆腐
  麻婆豆腐
油炸薄豆腐、油炸厚豆腐
煨豆腐鸡蛋卷
高野豆腐
  煨高野豆腐
粉丝
  粉丝沙拉
干萝卜丝
  煮干萝卜丝

鹿尾菜
  煮鹿尾菜
魔芋
  煮魔芋块

内容大纲

作者介绍

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