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    • 看图学西餐(法式料理技巧自学全书)(精)
      • 作者:(法)玛丽安·马格尼-莫海恩|译者:张静雯
      • 出版社:北京美术摄影
      • ISBN:9787559201041
      • 出版日期:2018/03/01
      • 页数:287
    • 售价:75.6
  • 内容大纲

        玛丽安·马格尼-莫海恩著张静雯译的《看图学西餐(法式料理技巧自学全书)(精)》基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等,是烹饪所有菜品的基础,把握好此部分,你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼高汤,制作白汁酱、蛋黄酱,学会切花样蔬菜,揉合面团,学会煎、烤、煨、杂烩等烹饪技法。
        全面剖析61道经典法式料理的制作步骤,包含了汤、冷盘、热盘、海鲜、鱼、肉、配菜等多个品种,以比斯开浓虾汤、法式干煎鳎目鱼、香草黄油烤鸡、鹅肝酱烤牛肉、马铃薯舒芙蕾为代表,每道料理皆配有完整的食材配比展示及步骤分解图,详细解释每一个细节,零基础轻松在家做法餐。
        对于法式料理制作过程中的酱汁、配菜的摆盘、装盘、装饰、肉的处理、鱼的处理、刀法、基础技巧、烹饪技法、工具使用等倾囊相授,一次性把握法式料理制作诀窍。
  • 作者介绍

        玛丽安·马格尼·莫海恩,在完成法律和报刊学的学习后,玛丽安·马格尼-莫海恩在巴黎斐杭迪高等厨艺学院进修烹饪。她曾在巴黎和纽约的饭店工作,后投身于烹饪书籍的写作。在MARABOUT出版社她主要从事东方基础烹饪食谱及甜品图书的出版(在世界美食图书领域曾荣获“蕞佳甜点图书”大奖)。本书出版后即在法国本土热卖,并被《英国日报》评为众多艺术之光书籍中不可代替的一部。
  • 目录

    基础部分
      高汤
      基本酱汁
      乳化酱汁
      调味底料
      面团
      基础菜品
      烹饪教学
    菜谱
      汤
      冷盘
      热盘
      海鲜
      鱼
      肉
      配菜
    操作要领
      酱汁/配菜的摆盘
      装盘
      装饰
      肉的处理
      鱼的处理
      刀法
      基础技巧
      烹饪
      工具
    菜谱目录
    配料索引

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