- 村田吉弘的日式料理(轻轻松松按比例调味)
- - 作者：(日)村田吉弘|译者:罗莉萍//陈轩
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122290731
  - 出版日期：2018/07/01
  - 页数：102
- 售价：27.2

内容大纲
将酱油、甜料酒等调味料和汤汁一起按照简单的比例混合起来，就可以轻轻松松地给所有的日式料理调味。
村田吉弘著的《村田吉弘的日式料理（轻轻松松按比例调味）》涵盖了基本的时蔬菜肴、烩饭、盖饭、汤、肉菜等食物，做法非常简单。适合初学者，也适合餐饮从业人员。
作者介绍
村田吉弘，1951年生于京都，为祇园老牌米其林三星料理亭“菊乃井”长子。大学毕业后在著名料理亭潜心修行后，1976年返回老家创立“菊乃井木屋町店”。村田积极研究和食与法国菜的融合，熟悉日本传统料理文化，擅长料理亭经营，并著有大量日本料理和京都文化书籍。村田在参加料理电视节目时，为使普通人在家中也能做出高级料理亭般的美味，采用了简单易懂的教学手法，如用数字解说调味料的配比等，深受观众喜爱。2012年被日本厚生劳动大臣表彰为“现代名工”，2013年获得京都府文化赏功劳赏。
目录
调味的基本比例  1∶1
  土豆烧牛肉
  煮比目鱼
  小白菜煮油豆腐
  炒牛蒡丝
  红烧肉
  茄子煮虾
味道更丰富的调味比例  1∶1∶1
  芥末猪肉
  日式萝卜沙拉
  醋拌黄瓜裙带菜
  醋拌章鱼山药
  灯笼椒烧鸡肉
  炸豆腐块
  姜汁猪肉
  照烧油甘鱼
  炸鸡块
  芝麻拌四季豆
  芝麻酱蒸茄子
炖煮菜肴的调味比例  1∶1∶8
  煮芋头
  肉末土豆
  土佐式炖竹笋
  红烧什锦
  鸡肉牛蒡
  蘑菇煮鸡肉
  豆腐煮乌贼
  煮鱼的比例为1∶1∶4∶4
    鲈鱼炖白萝卜
    姜香沙丁鱼
    马鲛鱼炖裙带菜
    秋刀鱼烧萝卜泥
    芝麻酱青花鱼
  当用味噌代替老抽时
    味噌青花鱼
    田乐酱烤茄子
    冬葱拌乌贼
小菜的调味比例  1∶1∶10
  羊栖菜
  干萝卜丝
  什锦豆
  豆腐渣
  煎煮豆腐
时鲜菜肴的调味比例  1∶1∶15
  白菜煮猪肉
  大头菜煮油豆腐
  煮南瓜
  拌茼蒿菜
  芥末油菜薹
  醋熘菜丝

  煮冻豆腐
  关东煮
  虾仁豌豆
  嫩笋裙带菜
盖浇饭的调味比例  7∶5∶3
  鸡蛋鸡肉盖饭
  猪排盖饭
  牛肉盖饭
  油豆腐盖饭
  蔬菜盖饭
烩饭的美味比例1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120
  鳗鱼什锦烩饭
  什锦腌菜烩饭
  鲑鱼什锦烩饭
  什锦烩饭
  豌豆烩饭
  松茸烩饭
汤的美味比例  1∶15和1∶3∶160
  豆腐味噌汤
  裙带菜味噌汤
  猪肉汤
  鸡蛋汤
  蛤蜊高汤
  松肉汤
佐料汁的调味比例  1∶1∶7和1∶1∶5
  冷面
  天妇罗
比例一览表

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