- 极简小炒
- - 作者：编者:甘智荣
  - 出版社：江苏科技
  - ISBN：9787553782294
  - 出版日期：2018/07/01
  - 页数：207
- 售价：15.92

内容大纲
甘智荣主编的《极简小炒》共分为营养美味小炒、素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类5个部分，精选了77道经典又美味、好吃又易做的家常小炒所选菜例皆为家常菜式，材料、调料、做法介绍详细，烹饪步骤清晰，书中每道菜肴不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤，配以分解步骤图片加以说明，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，便于厨房新手轻松上手！
作者介绍
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
第1章  营养美味小炒菜
  家常小炒烹调技巧
  炒菜基本常识
  如何掌握炒菜火候
  如何判断炒菜油温
  勾芡技巧
  炒菜的若干小窍门
第2章  素菜类：清爽好滋味
  香辣白菜
  蒜蓉炒小白菜
  清炒菠菜
  土豆丝炒芹菜
  XO酱炒莲藕
  彩椒素小炒
  韭黄炒胡萝卜丝
  素炒冬瓜
  紫苏炒三丁
  菠萝百合炒苦瓜
  红椒炒西葫芦
  彩椒玉米
  茭白五丝
  清炒芦笋
  冬笋丝炒蕨菜
  丝瓜炒油条
  素炒三丝
  千张丝炒韭菜
  雪里蕻炒香干
  黄花菜炒黑木耳
  茶树菇炒豆角
  清炒荷兰豆
  草菇豌豆
  口蘑炒土豆片
第3章  畜肉类：浓香下饭超美味
  芹菜炒肉丝
  小南瓜炒肉丝
  蒜薹炒肉
  四季豆炒肉
  平菇炒肉片
  菜心炒肉
  黑木耳大葱炒肉片
  肉末韭菜炒腐竹
  青椒猪皮
  鱼腥草炒腊肉
  马蹄炒火腿肠
  韭黄炒肚丝
  洋葱炒猪大肠
  彩椒炒腊肠
  胡萝卜炒猪肝
  猪腰炒荷兰豆
  藕片炒牛肉

  葱香牛肉
  芹香牛肚
  蒜薹羊肉
  葱爆羊肉
  烩羊肉
  炒羊肚
  姜丝狗肉
第4章  禽肉蛋类：软滑健康好味道
  五彩鸡丝
  鸡丝炒百合
  绿豆芽炒鸡丝
  马蹄炒鸡丁
  莴笋鸡柳
  小炒鸡胗
  芹菜炒鸡杂
  辣炒鸭丁
  双椒炒鸭胗
  香椿炒蛋
  苦瓜炒蛋
  玉米炒蛋
  小南瓜炒鸡蛋
第5章  水产海鲜类：香嫩爽滑真鲜美
  鲜百合嫩鱼丁
  豆豉炒鱼片
  韭菜花炒小鱼干
  芹菜炒鳝丝
  彩椒墨鱼柳
  荷兰豆炒墨鱼
  丝瓜木耳炒鲜鱿
  腰豆白果炒虾仁
  鲜马蹄炒虾仁
  青红椒炒虾仁
  菜花炒虾仁
  虾仁炒玉米
  松仁水晶虾仁
  彩椒牛蛙
  姜葱炒花蟹
  黄豆酱炒蛏子
附录1
  烹饪术语介绍
附录2
  烹饪常用的调料
附录3
  常见食材的选购技巧、厨房窍门

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