- 厨房里的营养革命
- - 作者：译者:段雅楠
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518419951
  - 出版日期：2018/09/01
  - 页数：143
- 售价：15.92

内容大纲
你以为你吃进去的就是食物的所有营养？错！其实，90％的营养都在送进你嘴巴之前损失掉了。这本由段雅楠译的关于如何更好地获取食物营养的科普书《厨房里的营养革命》，告诉你厨房里的新观点，教你正确选择、储存、清洗、加工、烹饪食材，从而最大限度地获取更多的食物营养。
作者介绍
目录
CHAPTER 1 不亏本的切法小窍门
  让吃变得更实惠的小窍门
  白菜从中心部分开始吃，身体能够多吸收14倍营养
  洋葱要切得非常碎，才会有清血管功能
  青椒竖着切可以防止营养流失
  胡萝卜因切法不同，营养会有2倍之差
  韭菜不同的部位使用不同的切法，可以使营养价值提高4倍
  菠菜的切法和食用时间不同，维生素的流失程度也不同
  大蒜捣成泥吃才最好
  苹果横向切片后，维生素E的吸收率是原来的4倍
  草莓切去顶部花萼后，维生素C会减半
  用十字切法来切柠檬，可以多获取3倍营养
  专栏 1 从古至今能够完全消化海苔的只有日本人
CHAPTER 2 减少营养损失的加热法则
  加热后食材营养的增损
  土豆带皮煮能保留九成维生素C
  关东煮里面的白萝卜几乎没有营养
  大葱煎过后，杀菌、抗氧化作用提高2.5倍
  胡萝卜炒过后，胡萝卜素的吸收率提高8倍
  菜花生吃能获取100%的维生素C
  圆白菜做成汤，可以保留九成的维生素
  红薯用微波炉加热很浪费，慢慢加热后麦芽糖含量能提升5倍
  黄瓜用米糠腌制，维生素B1能够提升8倍
  毛豆蒸过再煎，维生素C能够提高2倍
  有“营养之王”称号的牛油果，生吃才能最大程度地获取维生素
  焯苦瓜只会白白浪费维生素
  章鱼油煎后抗疲劳功效大大提升
  柿子晒成柿饼后，预防癌症的效果比生吃好4倍
  核桃食用前先用水浸泡2小时，可助消化
  专栏 2 不能先加辣白菜！保留营养成分的炒菜方法
CHAPTER 3 不损坏食材新鲜度的储存技巧
  “不管三七二十一都先放进冰箱”的做法是错误的
  番茄要常温储存而非冷藏，番茄红素含量能够提升60%
  土豆放入保鲜室储存，甜度能提升2倍
  给香菇晒个日光浴，维生素D含量提升10倍
  菌菇类冷冻后，口感和营养价值提高3倍
  冷冻小白菜，能把维生素C牢牢锁住
  去皮略晒，洋葱中的多酚含量能提高
  香蕉冷冻后储存时间变长，抗老化效果翻倍
  冷冻储存蚬贝，鸟氨酸能提高8倍
  豆芽放到保鲜室，能锁住九成的新鲜度和营养
  专栏 3 饭后容易犯困，这是要变胖的节奏
CHAPTER 4 这样吃可以改变食物的营养价值
  食用方法小窍门
  带骨鸡肉中加一点醋，钙含量能够提高1.8倍
  猪肉富含维生素B1，不要煮而要煎着吃
  牛排的瘦肉部分加热时间一定不能超过3分钟
  猪肝是维生素A之王
  西蓝花切好后放一会儿，抗癌效果才能充分发挥
  生菜加热后食用比生吃营养高

  秋葵加醋，果胶才会加倍释放
  姜生吃和煮熟吃，效果相差30倍
  煮牛蒡时千万不要去沫，会损失40%的营养
  茄子过油后，能充分摄取花青素
  海鱼不宜过度加热，DHA会降低50%
  鱿鱼用香料炒过后，营养加倍
  味噌汤在50℃时才能发挥最大的营养价值
  芝麻要捣碎食用，否则营养难吸收
  不要将纳豆放在刚出锅的热饭上！70℃时酶会全部流失
CHAPTER 5 一定不要丢掉很重要的营养物质
  一直以来丢掉的那些部分，竟然含有这么多营养
  菠菜的任何一个部分都不要扔掉
  白萝卜叶营养价值很高，维生素C含量是菠菜的5倍
  芜菁的叶才是其最有营养的地方
  西蓝花的茎部营养丰富，扔掉太可惜
  西芹叶中胡萝卜素的含量是茎部的2倍
  玉米从须到棒没有一点是多余的
  南瓜最有营养的部分其实是南瓜子和瓤
  橘子的白络不要择太干净
  泡茶只喝茶水很浪费！泡过的茶叶中留有70%的营养
  青椒内部筋的营养是外皮的10倍
CHAPTER 6 选择食材的妙方
  用“最重要”原则来选择食材，好处多多
  芦笋是春天的好还是冬天的好
  哪种颜色的彩椒最适合作食材？红色、绿色、橙色还是黄色
  大号、中号、小号的番茄，哪种营养价值最高
  夏橙和脐橙哪个更有营养
  盐渍还是晒干？裙带菜该如何选择
  北豆腐和南豆腐哪种更有营养
  鸡蛋有大有小，营养含量一样吗
  金枪鱼是油渍好还是水煮好
  想摄取更多的钙，选择牛奶还是奶酪
  煮意面时是否要加盐
  口感较硬的米饭和较软的米饭，哪种吃起来更容易发胖
  专栏 4 日式点心并不一定就是低热、健康的点心
结束语让身体获得更多营养的技术会越来越进步
索引

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