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内容大纲
金英姿、赵贵红、安晶晶主编的《食品营养与卫生》全书分营养学基础和食品卫生学两部分，共11章。主要内容包括人体需要的七大营养素、食物中生物活性成分、食品营养价值评价、营养强化食品、保健食品与营养标签、特殊人群的营养与膳食、膳食营养与健康、中国居民膳食指南、营养配餐、食品污染、食物中毒及预防和食品卫生管理。根据营养师职业岗位的技能要求，每章设计了相应的实训项目，如食品营养价值的评价、食品INQ计算与评价、食品标签和配料解读、人体营养状况评价、营养配餐、食谱评价等18个实训项目。
本书可作为高等职业院校食品类、食品药品类专业教材，还可作为从事食品类生产的技术人员参考用书。 -
作者介绍
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目录
第一章 绪论
第一节 食品营养与卫生研究内容和方法
第二节 国内外食品营养与卫生概况
第三节 食品营养与卫生今后的任务
第二章 人体需要的能量和营养素
第一节 碳水化合物
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第八节 食物中生物活性成分
第九节 人体对食物的消化和吸收
实训一 果蔬中维生素c在热加工中的变化
实训二 人体一日能量和主要营养素需要量的确定
第三章 食品营养价值评价
第一节 食品营养的评价
第二节 动物性食品的营养
第三节 植物性食物的营养
第四节 其他食品的营养价值
实训三 食品INQ计算与评价
实训四 食品营养价值评价
第四章 营养强化食品、保健食品与营养标签
第一节 食品营养强化
第二节 保健食品
第三节 食品营养标签
实训五 食品标签和配料解读
实训六 食品营养标签解读
第五章 特殊人群的营养与膳食
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
第二节 婴幼儿的营养与膳食
第三节 儿童少年的营养与膳食
第四节 老年人的营养与膳食
第五节 特殊环境人群的营养与膳食
实训七 居民膳食调查
实训八 膳食中各类食物摄入量的计算与评价
第六章 膳食营养与健康
第一节 膳食营养与肥胖
第二节 膳食营养与心血管疾病
第三节 膳食营养与高血压
第四节 膳食营养与痛风
第五节 膳食营养与肿瘤
第六节 膳食营养与糖尿病
实训九 人体营养状况评价
实训十 成人超重和肥胖的判断
第七章 配餐设计膳食平衡与营养
第一节 居民营养状况调查
第二节 膳食营养素参考摄入量的基本概念
第三节 膳食结构与中国居民膳食指南
第四节 营养食谱设计
实训十一 营养配餐
实训十二 食谱评价
第八章 食品污染与预防
第一节 概述
第二节 食品的化学性污染
第三节 食品的生物性污染
第四节 食品的放射性污染
第五节 食品添加剂对食品安全的影响
第六节 食品容器、包装材料对食品的污染
第七节 假冒伪劣食品的危害
第八节 食品用洗涤剂和消毒剂的污染
实训十三 食品塑料包装安全性的鉴别
实训十四 滥用添加剂食品的鉴别
实训十五 伪劣食品的鉴别
第九章 各类食品的安全
第一节 农产品的安全
第二节 转基因食品的安全
第三节 辐照食品的安全
实训十六 各类食品安全调查
第十章 食物中毒及预防
第一节 食物中毒及其特点
第二节 细菌性食物中毒
第三节 化学性食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 食物中毒的处理
实训十七 食物中毒调查
第十一章 食品安全与卫生管理
第一节 食品安全卫生法制管理
第二节 食品卫生质量管理
第三节 食品质量安全
第四节 IS0 9000质量管理体系
第五节 GMP食品生产操作规范体系
第六节 SSOP食品卫生标准操作程序
第七节 HACCP食品危害分析与关键点控制
实训十八 食品企业卫生管理状况的调查与分析
参考文献
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