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内容大纲
《春韭秋菘二集(四十年饮食生活杂记)》所录，是美食家戴爱群多年来写下的与美食相关的文字，记录了40年来的饮食生活，其中既包含上世纪70年代食品供应短缺的记忆，也不乏改革开放以来美食界的“西风东渐”及其给中餐带来的各种冲击，更有对中餐文化的深刻反思——这种理解是建立在作者广博的美食阅历，以及对中国传统文化的热爱之上的。 -
作者介绍
戴爱群，美食家，近年沉迷于中国菜的复古与创新，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》，与人合著有：《口福——今生必食的100道中国菜》《先生馔——梁实秋唐鲁孙的民国食单》《左持螯，右持杯——蟹馔与漆艺的对话》。 -
目录
序一 却顾所来径 苍苍横翠微 汪朗
序二 愿做一个“守夜人” 戴爱群
壹 旧梦
红烧肉
什刹海
菜饭
火锅（上）
火锅（下）
白薯
爆肚儿
烤鸭（一）
烤鸭（二）
烤鸭（三）
炉肉
滤蜜调冰结绛霜
冰糖葫芦
火腿
年夜饭
大白菜
春盘
沪上美食杂忆
暖心暖胃话砂锅
江南的春蔬
炒栗子
小窝头
家常菜
糟货
冻子活儿
豆腐（一）
豆腐（二）
豆腐（三）
烤肉
赏月
奶酪
蟹
冬笋
汽水
杏仁豆腐
鳎目
端阳话粽
冷淘
莲子，清如水
京味难舍芝麻酱
南方有佳果
广式点心
旧京的面条
梅汤冰盏
旧梦春明
贰 谈屑
不辣的川味
理想的月饼
那一烧的风情
鱼香
钟鸣鼎食 馔玉饮金
涮锅子
味之禅
逐臭
续《菌小谱》
山有灵药 录于仙方
汤
鱼翅
脍缕裁冰羊头肉
山厨松蕈不寂寥
似与不似之间
百年湘味 典型犹存
持螯况味清如许
山家清供
豆汁麻腐想旗风
东瀛蟹味
面揉玉尘饼似雪
别样酸咸
煮酒烹牛消苦寒
酒馔
但取清茗一脉香
糟味
吃小馆儿
淡中求鲜话潮菜
我有一个梦想
白芦笋
龙须菜
江左风华 饮食清嘉
腌菜小谱
叁 近庖
带着感情做菜
难在拿捏分寸
梦幻饕餮之夜
口福临门
食材是根本
漳茶鸭子
黄金花蕊
东方元素和欧洲大厨
美食的韵味
前尘梦影 黄金十年
亮马河畔的鲁菜
庖丁和北京范儿
吴门真味
侉炖与糟熘
绚烂之味
天妇罗之神
清白认真 淡泊人生
奇幻浓醇秋之味
肆 旅食
长江绕郭知鱼美
三江寻味记
沪上美食三题
最牛的牛排
味在青山绿水间
现代其外 传统其中
杂烩与甜酒
小城之春
威尼托美食拾零
恬淡生活
质朴的美味
潮汕朥饼
伍 耽杯
众生平等一盏茶
白茶祖
不薄雨前爱明前
和玛歌堡的一次亲密接触
美食美酒“西”游记
探寻“生命之水”
盲品
羊羔美酒
薄醉清酒
中国菜与葡萄酒的对话
快乐的鼻子
里奥哈的酒香
靓茨伯酒庄散记
八珍玉俎 九酝金觞
陆 芹议
首先，请关注食材
味之道
绝配
尊重食材 敬畏自然
“四小菜系”小沧桑
沧桑回首话鲁菜
淮扬菜的牢骚
“厨神” 吃什么？
厨师的灵魂
中国菜的特质与创新
海错山珍大有年
我向往的中国菜之美
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