- 知中(关于火锅的一切特集)(精)
- - 作者：编者:罗威尔
  - 出版社：中信
  - ISBN：9787508697512
  - 出版日期：2019/04/01
  - 页数：205
- 售价：27.92

内容大纲
火锅已经成为了中国的美食符号。从过去到现在，从产地到餐桌，知中的这本《关于火锅的一切！》特集是一本人文知识与实用指南并重的火锅宝典。书中包括火锅的历史起源，火锅器具及涮食方式的历史考证，中国主要的几类火锅所体现的风土人情及民风民俗。除了各种火锅，书中对组成火锅的元素也进行了解读，包括火锅的香料、底料的制作、食材的挑选等方面。本书还采访了众多火锅店主厨，解读火锅之味的本源及其中的“讲究”之处。
作者介绍
目录
编辑的话
中国火锅巡礼
中国火锅简史
知中《关于火锅的一切！》特集言论
火锅奇妙食材小辞典
01中国历史上的火锅
02从祭器到食具：火锅器具考证
03底料就是火锅的魂！工业化时代的底料制造
04行家的锅底：火锅里的红与白
05火锅经典蘸料大全
06火锅伴侣：我们吃火锅时在喝什么？
07香料的奥义
08老北京涮肉：锅必是铜锅，肉必是羊肉
09重庆火锅里的红
10成都火锅：集川味大成者
11潮汕牛肉火锅：精细的流行
12牛肉丸手艺人淮叔：品质和信誉比生命更重要，这就是工匠精神
13广式打边炉：将简单的料理做到..
14海南椰子鸡：南方料理的甘甜之味
15臭味相投：台湾小火锅
16云在青山缺处生：贵州酸汤鱼
17辛甚曰辣：中国人食辣的历史
18漫谈日本寿喜烧
19从草根到枝头：部队火锅的逆袭
20冰天雪地里的温暖：瑞士奶酪锅
21现代火锅新形态
22在海外的中国火锅
参考文献

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