- 精品京味鲁菜
- - 作者：编者:杜鹏程
  - 出版社：中国纺织
  - ISBN：9787518060504
  - 出版日期：2019/07/01
  - 页数：118
- 售价：35.2

内容大纲
北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。京菜早源于鲁菜，后又结合蒙族菜、满族菜、扬州菜等发展而来。中华文明数千年历史，创造了灿烂的餐饮文化，京味鲁菜就是其中之一。本书介绍了热菜、凉菜、汤羹、点心等各式京味鲁菜的制作方法，图文并茂，实用性强。
作者介绍
杜鹏程，1972年生人，于1992年入厨学习，2003年4月12日拜亚洲大厨、世界烹饪艺术大师、国际大赛评委屈浩先生为师。 2005年元月荣获“世界之友”杯烹饪艺术大赛特金奖。 2009年荣获第六届全国烹饪大赛个人赛热菜金奖。 2014年4月份被中国烹饪协会授予中华金厨奖（24届厨师节）。 2015年7月荣获法国巴黎国际杯大赛个人五钻金奖，并代表北京屈浩烹饪学校荣获吉祥如意宴五钻金奖，代表北京玉林餐饮集团荣获福禄寿喜宴五钻金奖。 2017年5月被选派参加“匠心品质，世界共享——中国美食走进联合国，享誉美利坚”烹饪主理。
目录
第一章  精品热菜
  干炸小丸子
  葱烧海参
  九转大肠
  金牌牛掌
  炸烹虾仁
  黑蒜臊子烧蹄筋
  糟熘鱼片
  干烧鱼
  胶东风情
  芫爆肚丝
  酱香黄瓜钱
  酱香鲍鱼
  花雕红烧肉
  奶汤丝瓜花胶肚
  飘香龙虾干
  京味排骨
  奶汤虾干煮茭白
  甲鱼捞饭
  黄金蟹钳
  京城小炒肝
  扒驼掌
  油焖虾
  芫爆鸡丝
  锅塌鸡蛋豆腐
  黄金豆腐
  咯吱羊油炒麻豆腐
  酥香脆椒小牛肉
  腊八蒜烧肥肠
  京味爆肚
  京味酥羊肉
  桂花添一彩
  宫爆虾球
  贡米虾球
  酱爆核桃鸡丁
  浓汁八宝盅
  老北京炒烤羊肉
第二章  精品凉菜
  丁香海藻沙拉
  丁香水果苤蓝
  陈皮糟香蟹钳
  金盏翡翠三文鱼
  酱香蹄筋冻
  水晶肘子
  京味新派豆花
  老北京酱肘花
  京味酥海带
  风味鱼冻
  橙丝樱桃山药
  养生蒸菜

  京味一品山楂冻
  老北京酱油腌肉
  沂蒙风干鸡
  香拌牛肉
  捞汁鲍鱼海苔粉丝
  罗汉肚
  鸡卷配松茸辣酱
  苦荞驴肉冻
  鸡汁纸片笋
  XO酱竹毛肚
第三章  精品汤羹
  酸辣乌鱼蛋汤
  川贝枇杷炖雪梨
  京味乱蒜肥肠
  滋补甲鱼汤
  宫廷海参
  胶东虾汤面
  养生芙蓉鸡脯
  奶汤猪肚炖白果
  龙虾汤东兴斑
  川贝虫草花炖鳄鱼汤
第四章  精品点心
  翡翠绿豆糕
  老北京糊饼
  莲藕酥
  烤银丝卷
  菊花酥
  山东烤馒头
  花瓶酥
  老北京宫廷奶酪
  糯米桂花糕
  象形花生酥
  芸豆卷
  老北京豌豆黄
  小豆凉糕
  宫廷小窝头
  山东酱肉包子
  老北京糖火烧
  驴打滚
  南瓜椰奶冻
  姜汁排叉
  养生薄皮菠菜团子
  蘑菇包
后记

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