- 香草与香料(精)
- - 作者：(英)吉尔·诺曼|译者:桑建
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518423125
  - 出版日期：2019/06/01
  - 页数：328
- 售价：67.2

内容大纲
本书列出200种以上的香草与辛香料，并附上延伸的注释，告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与辛香料。本书列出了经典的香草与辛香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁，专业的制备技巧，让您发挥出香草与辛香料的完整潜力。
作者介绍
目录
前言
香草
香草的介绍
  淡味的香草
    荷兰芹
    马齿苋
    春艳花
    琉璃苣
    沙拉地榆
    紫苏
    三叶芹
    滨藜
  甜味的香草
    没药树
    金盏花
    罗勒
    月桂
    桃金娘
    白芷
    芳香天竺葵
    薰衣草
    车叶草
    香兰
  柑橘味或酸味的香草
    佛手柑
    香蜂草
    越南香蜂草
    马鞭草
    黄樟
    鱼腥草
    稻米草
    酸模
  甘草类或大茴香类的香草
    藿香
    茴芹
    龙蒿
    莳萝
    茴香
  薄荷味的香草
    薄荷
    卡拉薄荷
    猫薄荷
  洋葱味的香草
    大蒜
    青葱
    细香葱
    韭菜
  苦味或涩味的香草
    芹菜
    圆叶当归

    牛膝草
    菊苣
  刺激性或辛辣的香草
    牛至与马郁兰草
    迷迭香
    鼠尾草
    百里香
    香薄荷
    小薄荷
    胡荽
    刺芫荽
    越南香菜
    芝麻菜
    水田芥
    山葵
    辣根
    藜
    艾蒿
香草的制备
  摘叶去茎、剁细与捣碎
  香草的风干与搓碎
  制作香草醋、油及奶油
香料
香料的介绍
  坚果类香料
    芝麻
    黑种草
    黑樱桃籽
    金合欢
  甜味的香料
    肉桂
    中国肉桂
    胡荽
    杜松
    玫瑰
    香子兰
    灌木番茄
    红胡椒
    红椒粉
  酸味和水果味的香料
    罗望子
    盐肤木
    伏牛花浆果
    石榴
    蔻坎果
    杧果粉
  柑橘味的香料
    香茅
    泰国柠檬
    芦苇姜

    柠檬香桃木
    柑橘属植物
  甘草类或大茴香类的香料
    八角
    大茴香
    甘草
  温暖朴实的香料
    番红花
    小豆蔻
    黑小豆蔻
    小茴香
    葛缕子
    肉豆蔻
    豆蔻皮
    姜黄
    郁金
    咖喱叶
    胭脂籽
  苦味或涩味的香料
    酸豆
    葫芦巴
    独活草
    乳香
    红花
  刺激性的香料
    胡椒
    荜澄茄
    香叶
    山椒
    天堂籽
    四川花椒与日本花椒
    生姜
    干姜
    甜胡椒
    丁香
    阿魏草根
    芥末
    辣椒
香料的制备
  香料的剁碎、磨碎、切片及切丝
  香料的烘烤和煎炸
  研磨、捣碎香料，制造调味酱
  新鲜辣椒的制备
  干燥辣椒的制备
  盐
食谱
  香草与香料的配方
    综合香草配方
    综合香料配方
    调味酱与佐料

    卤汁
  香草与香料的烹饪
    汤品、清淡小菜和沙拉
    鱼类料理
    肉类料理
    蔬菜料理
    意大利面、面条和谷物料理
    蛋糕和甜点
鸣谢

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