- 营养学导论
- - 作者：编者:周明
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122338464
  - 出版日期：2019/09/01
  - 页数：199
- 售价：15.92

内容大纲
《营养学导论》主要论述了人体的蛋白质（氨基酸）、糖、脂类、能量、维生素和矿物质等的营养原理，全书共十四章，分别从营养源、消化生理、水的营养、蛋白质的营养、糖的营养、脂类的营养、食物能量、维生素的营养、矿物质的营养、营养素之间的相互关系、各类食品的营养特点、食品添加剂、食品安全、食欲与进食量的调控进行阐述。概述了各类食品的营养特点，介绍了人体对各种养分的适宜需要量以及养分缺乏和摄入过多的后果，并对营养保健的相关理论和技术作了简要阐述。
《营养学导论》适合社会各界人士阅读使用，也可作为高等院校公共选修课程的教材。
作者介绍
目录
绪论
  一、营养与营养学
  二、营养学发展史略
  三、营养学理论与技术对人体保健的指导作用
第一章  营养源
  第一节  营养成分
    一、营养成分概论
    二、营养成分的基本功能
  第二节  营养成分的来源
第二章  消化生理
  第一节  消化管
  第二节  消化腺
  第三节  人体对食物的一般性消化吸收过程
    一、人体对食物的消化方式
    二、人体对食物养分的吸收方式
    三、影响食物消化率的因素
第三章  水的营养
  第一节  水的性质和生理作用
    一、水的性质
    二、水的生理作用
  第二节  人体内水平衡的调节
    一、人体内水的来源
    二、水在人体内的含量与分布
    三、人体内水的排出途径
    四、人体内水平衡的调节机制
  第三节  人体的需水量
    一、人体的需水量及其影响因素
    二、人体缺水的后果
第四章  蛋白质的营养
  第一节  蛋白质化学
    一、蛋白质的化学组成
    二、氨基酸
    三、非蛋白氮物质
    四、蛋白质的结构
    五、蛋白质的分类
    六、蛋白质的性质
    七、蛋白质对人体的营养作用
    八、人体对蛋白质的需要量
    九、蛋白质缺乏与过量的后果
  第二节  人体对蛋白质的消化与吸收
    一、人体对蛋白质的消化
    二、人体对蛋白质的吸收
  第三节  氨基酸和寡肽的营养
    一、氨基酸对人体的必需性
    二、氨基酸的互作性
    三、一些重要氨基酸的代谢和营养生理作用
    四、氨基酸代谢病
    五、人体对一些氨基酸的需要量
    六、理想蛋白质
    七、寡肽

  第四节  人体内蛋白质的合成及其调节
    一、人体内蛋白质的合成
    二、人体内蛋白质代谢规律及其调节
  第五节  食物蛋白质的营养价值评定
    一、蛋白质中氨基酸组成
    二、食物蛋白质的生物学价值
    三、食物蛋白质的必需氨基酸指数
    四、食物蛋白质的化学积分
  第六节  蛋白质的保健作用
第五章  糖的营养
  第一节  糖类化合物的化学与营养生理作用
    一、糖类化合物的概念
    二、糖类化合物的性质
    三、重要的糖类化合物
    四、糖类化合物的营养生理作用
    五、膳食纤维的营养评述
  第二节  糖类化合物的代谢
    一、人体对糖类化合物的消化与吸收
    二、体内糖类化合物的基本代谢
    三、体内糖类化合物代谢的调节
    四、糖代谢病
  第三节  肥胖、糖尿病患者的营养保健措施
    一、肥胖者的营养保健措施
    二、糖尿病患者的营养保健措施
第六章  脂类的营养
  第一节  脂类的化学与营养生理作用
    一、脂的分类
    二、油脂的物理性质
    三、油脂的化学性质
    四、脂类的营养生理作用
  第二节  人体内脂类的代谢
    一、人体对脂类的消化与吸收
    二、脂类在人体内转运
    三、人体内脂类的中间代谢
    四、人体内脂类代谢的调控
    五、脂类代谢病
  第三节  必需脂肪酸
    一、脂肪酸的简写法
    二、必需脂肪酸的概念和种类
    三、必需脂肪酸的生理作用与缺乏后果
    四、共轭亚油酸
  第四节  脂类营养保健
第七章  食物的能量
  第一节  概论
    一、能量的概念
    二、食物能量及其对人体的功用
    三、肌肉收缩的能源与合理运动的生理学基础
    四、能量代谢与物质代谢的关系
  第二节  食物能量在人体内的代谢过程
    一、总能

    二、消化能
    三、代谢能
    四、热增耗（体增热）
    五、净能
第八章  维生素的营养
  第一节  维生素概论
    一、维生素的分类及其作用方式
    二、维生素的来源与衡量单位
    三、人体的维生素缺乏与过量后果
  第二节  脂溶性维生素
    一、维生素A
    二、维生素D
    三、维生素E
    四、维生素K
  第三节  水溶性维生素
    一、维生素B
    二、维生素B
    三、烟酸
    四、维生素B
    五、泛酸
    六、生物素
    七、叶酸
    八、维生素B
    九、胆碱
    十、维生素C
  第四节  类维生素
    一、肌醇
    二、硫辛酸
    三、泛醌
    四、吡咯喹啉醌
    五、肉碱
    六、甜菜碱
    七、谷维素
    八、日常生活中如何保障膳食中维生素的供量
第九章  矿物质的营养
  第一节  概论
    一、矿物元素的分类
    二、必需矿物元素和非必需矿物元素的确定标准
    三、自然界中的矿物元素与人体健康的关系
    四、矿物元素在人体内的周转代谢
    五、矿物元素在人体内的分布规律
    六、矿物元素与细胞生物电
    七、矿物元素对人体的基本营养作用
  第二节  常量（大量）元素营养
    一、钙、磷的营养与保健
    二、镁的营养与保健
    三、硫的营养与保健
    四、钠、钾、氯的营养与保健
  第三节  微量元素的营养
    一、铁

    二、锌
    三、铜
    四、锰
    五、硒
    六、碘
    七、钴
    八、铬
    九、其他微量元素
    十、日常生活中如何保障膳食中矿物质的供量
第十章  营养素之间的相互关系
  第一节  营养物质之间的相互关系
    一、有机营养物质之间的相互关系
    二、无机营养物质之间的相互关系
    三、无机营养物质与有机营养物质之间的相互关系
  第二节  能量与营养物质之间的相互关系
    一、能量与蛋白质之间的相互关系
    二、能量与维生素、矿物质之间的相互关系
  第三节  生物体的分子组装
第十一章  各类食品的营养特点
  第一节  谷实类食品的营养特点
    一、大米
    二、小麦及面粉
    三、玉米
    四、粟
    五、其他谷实
  第二节  蛋白质类食品的营养特点
    一、豆类及豆制品
    二、肉类
    三、禽（鸟）蛋类
  第三节  叶菜类食品的营养特点
  第四节  块根块茎瓜果类食品的营养特点
  第五节  菌类食品的营养特点
  第六节  日常膳食搭配
第十二章  食品添加剂
  第一节  概述
    一、食品添加剂的定义
    二、食品添加剂的分类
    三、食品添加剂的作用
  第二节  食品添加剂简介
    一、抗氧化剂
    二、防腐剂
    三、食品色泽调节剂
    四、食品风味添加剂
    五、食品结构改良剂
    六、其他食品添加剂
第十三章  食品安全
  一、食品细菌污染及其控制
  二、食品霉菌污染与霉变及其控制
  三、食品寄生虫污染及其控制
  四、食品中农药的残留及其控制

  五、动物源性食品药物残留及其控制
  六、食品重金属污染及其控制
  七、食品添加剂的安全性
  八、食品的物理性污染
  九、食品中其他有害因子的污染
第十四章  食欲与进食量的调控
  一、进食量的调控机理
  二、促进进食的神经-内分泌因子
  三、抑制进食的神经-内分泌因子
  四、保障身体健康的科学进食习惯
参考文献

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