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内容大纲
《潮式风味菜烹饪工艺》作为广东省“粤菜师傅”工程系列培训教材之一，收录了潮式风味中用“炒、炆、炸、炖、炊、泡、焗、扣、烙、糕烧、返沙”等常见烹调技法制作的传统菜品；还注重“特色性”，涵盖了汕头、潮州、揭阳、汕尾四市不同的风味菜。菜品类别齐全，包括了水产类、家禽类、家畜类、蔬果类等品种，全书菜肴品种达120个，具有较强的实用性。 -
作者介绍
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目录
一、潮式风味菜“粤菜师傅”学习要求
(一)学习目标
(二)基本素质要求
(三)学习与传承
二、潮式风味通用菜
(一)水产类
(二)家禽家畜类
(三)蔬果类
(四)甜菜类
(五)其他类
三、潮式地方风味菜
(一)水产类
(二)家禽家畜类
(三)蔬果类
(四)甜菜类
(五)其他类
四、旅游风味套餐
(一)旅游风味套餐的概念
(二)旅游风味套餐设计目的
(三)旅游风味套餐设计要求
(四)旅游风味套餐设计实例
附录 部分烹饪专用词及原料、调料名称解释
后记
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