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内容大纲
全书分为上下两册，共七卷。绪论介绍了营养科学的任务、知识框架和技术体系，总结了经典理论，介绍了中国和世界营养学的发展史以及未来展望，为后续各卷内容做好铺垫。第一卷《基础营养》介绍能量和各种营养素的基本理论，还纳入了营养与组学、认知以及营养感应等新研究领域内容。第二卷《食物营养》描述各种食物的营养成分、营养作用，营养评价和安全评价技术，除了传统的动、植物性食物外，还包含了新资源食品、保健食品、特膳、特医食品等。第三卷《营养学研究方法》包括了营养学研究领域使用的各种实验方法，强调选择经过实际工作验证，准确而且可操作性强的方法。第四卷《人群营养》描述生命全周期的人生历程各个阶段的营养需要、营养状况、营养评价及对不同人群的膳食指导原则等，同时还包括了一些特殊作业人群和特殊环境条件下的人们的营养需要。第五卷《公共营养》论述营养与公众健康相关的政策法规、膳食指南和营养改善理论与实践，营养教育、健康促进以及食品安全保障也在其中。第六卷《临床营养》介绍医院膳食、有关慢性病的营养管理，重点描述了各种疾病的营养代谢紊乱、营养性治疗进展等。第七卷《膳食、身体活动与健康》讲述膳食模式、行为改变理论、运动理论和重点疾病预防，各种营养缺乏病预防、诊断和治疗等。 -
作者介绍
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目录
上册
第一卷 基础营养
前言
第一章 人体构成与食物的消化吸收
第一节 人体体成分
第二节 构成人体的系统
第三节 食物的消化
第四节 营养素的吸收和废物排泄
第二章 必需营养素与膳食营养素参考摄入量
第一节 必需营养素
第二节 膳食营养素参考摄入量
第三章 蛋白质
第一节 蛋白质的组成、分类及理化性质
第二节 氨基酸
第三节 蛋白质的消化吸收和代谢
第四节 蛋白质的生理功能
第五节 蛋白质缺乏和过量的危害
第六节 人体蛋白质的营养状况评价
第七节 膳食蛋白质参考摄人量
第八节 蛋白质的主要食物来源
第四章 脂类
第一节 脂类的分类和化学结构
第二节 脂类的消化吸收和代谢
第三节 脂类的生理功能
第四节 脂肪酸
第五节 磷脂
第六节 固醇类
第七节 脂类缺乏和过量的危害
第八节 人体脂类营养状况评价
第九节 膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量
第十节 膳食脂肪和脂肪酸主要食物来源
第五章 碳水化合物
第一节 分类和结构
第二节 理化性质
第三节 消化、吸收和代谢
第四节 生理功能
第五节 缺乏与过量
第六节 膳食碳水化合物参考摄入量
第七节 主要食物来源
第六章 能量
第一节 能量来源
第二节 能量的转化及贮存
第三节 能量消耗
第四节 能量平衡
第五节 能量需要量及膳食参考摄入量
第六节 主要食物来源
第七章 常量元素
第一节 钙
第二节 磷
第三节 镁
第四节 钾
第五节 钠
第六节 硫
第七节 氯
第八章 微量元素
第一节 铁
第二节 碘
第三节 锌
第四节 硒
第五节 铜
第六节 铬
第七节 钼
第八节 锰
第九节 氟
第十节 其他微量元素
第九章 脂溶性维生素
第一节 维生素A
第二节 维生素D
……
下册
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