- 识食物者为俊杰(云无心的食品科普)
- - 作者：云无心
  - 出版社：重庆
  - ISBN：9787229141097
  - 出版日期：2019/11/01
  - 页数：345
- 售价：19.2

内容大纲
    科普作家云无心受过严格的食品科学训练，十余年来一直致力于食品科普写作。他的食品科普文章，融科学入生活，且以科研结论和权威机构的报告为依据，兼具科学性与趣味性。
    《识食物者为俊杰：云无心的食品科普》是云无心的食品科普文章的最新结集。书中对一些传播甚广的传言，如“柿子不能与酸奶同吃”“浓茶能解酒”进行了科学分析，消除了人们的误解，纠正了偏见；对新流行的养生减肥饮食方法，如“全食物养生法”、用白芸豆提取物来减肥等也进行了分析，澄清了错误观点，戳穿了虚假宣传。此外，书中还介绍了一些食物的硬知识，以提升吃货们的科学素养；讲述了一些经典食品案例，展现现代人在 “风险”与“收益”之间是如何进行权衡的。
    通过条理分明的科学分析，云无心向读者科普了可靠的食物常识，帮助读者成长为懂得分辨食物真相的“俊杰”，从而少花冤枉钱，吃得聪明；少一些恐慌，吃得放心。
作者介绍
云无心，清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《读者（原创）》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在国外从事科学研究多年，与国内任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。
目录
一  那些让你忧心的传言与报道
  复原乳是劣质产品吗
  柿子能不能与酸奶同吃
  煮豆角要不要盖锅盖
  大米含砷怎么办
  草莓真的农药超标了吗
  切开的西瓜该不该用保鲜膜封装
  药水泡过的荔枝能吃吗
  别被“火腿培根致癌”的说法吓坏了
  孩子该不该吃鱼
  动物的肝脏有毒，尚能补铁否
  当面包中含有鞋底原料时
  浓茶能不能解酒
  如何看待食品中的塑化剂
  微塑料攻陷了食物吗
  食物中为什么会有丙烯酰胺
  那些关于“痛风患者不能吃的食物”的传言
二  唯减肥与养生最容易被忽悠
  蔬菜汁能够养生吗
  白芸豆提取物减肥的理论与现实
  黑蒜的神奇功效靠谱吗
  补硒可以防癌吗
  素食，要时尚也要营养均衡
  柠檬水真的能抗癌吗
  “全食物养生法”有多大用
  戳一戳葡萄籽提取物的神话
  吃蔓越莓能预防尿路感染吗
  补充叶黄素有什么用
  青蒿素保健品的“好处”与风险
  茶中的泡沫是天然的减肥药吗
  芦荟的是与非
  “葡萄柚减肥法”的前世今生
  冷水冲蜂蜜，一样没营养
三  涨点知识，少些迷茫
  “水果酵素”的理想与现实
  精白米是“垃圾食品之王”吗
  全谷食物的魅力
  芝士片：是“奶黄金”，还是垃圾食品
  酸奶：理论很丰满，现实很骨感
  把肉加热到多少度才算熟
  “蛋白质变性”无损营养
  有没有“清肺食物
  生的菜，熟的菜，哪个更容易变坏
  热菜能否被直接放入冰箱，全看你为谁着想
  “致癌物”与“抗癌食物”的真正含义
  胆固醇的来来去去
  速溶咖啡的秘密
  “地中海饮食”到底是指什么
  高果糖浆的前世今生
  加点病毒来防腐

  你用什么水泡茶
  老铁壶的那些“特殊之处
四  吃货的科学修养
  如何煮一个同心的鸡蛋
  分子美食学让蔬菜更鲜绿
  煮豆的民间智慧
  如何煮出乳白色的汤
  会“哭”的酒就是好酒吗
  吃蘑菇补维生素D，紫外线来帮忙
  如何降盐不降味
  如何改变蛋黄的颜色
  水啊，你慢些走
  味道也能充饥吗
  吃苦不吃苦，基因做决定
  以人为仪器评估风味
  如何去除果蔬上的农药残留
  鸡蛋洗不洗，世界分两派
  鼻子说：红烧还是肥肉好
  麻辣不是味觉，而是痛觉
  把肉变多，是技术还是欺骗
  玉米如何爆成花
  吃花生吐不吐花生皮
  茉莉花茶里没有花，菊花茶里没有茶
五  安全，在“风险”与“收益”之间权衡
  反式脂肪一百年
  闲谈三氯蔗糖
  八卦甜蜜素
  双酚A的历史命运
  事实与逻辑，比态度与立场更重要
  什么样的转基因产品才是安全的
  “黄金大米实验”的安全性与伦理规范

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