- 在家做面包(视频版)
- - 作者：薄灰
  - 出版社：江苏科技
  - ISBN：9787571306342
  - 出版日期：2020/01/01
  - 页数：263
- 售价：18.4

内容大纲
    烘焙达人薄灰分享140余款新手面包配方，150余万粉丝试做点赞！超1200张详细步骤图，看着图片就能闻到新鲜出炉的面包香气！
    家庭面包制作的基础原料、基本流程一次讲透。揉面、发酵等关键步骤，每一条提示都会解答新手急于得知的疑难之题。文字太“啰嗦”？没关系，扫码视频同步学，难点一一击破。
    每个配方中配比都是经过多次尝试得出的“黄金比例”，直接跟着做，就能轻松做出好面包。从基础面包，到馅料面包，再到孩子爱吃的卡通造型包，每一道配方一步一图，图文相邻，不在图文对应上花时间！
    从基础款到名店热款，你爱吃的、想吃的这里都会有。杂粮果蔬包、健康吐司、“洋气”软欧包，黑眼豆豆、奶酪包、盐面包卷……
    自己动手做酱料，低糖健康更放心。薄灰带你解锁面包美味吃法新姿势，香浓花生酱、酸甜樱桃果酱、经典沙拉酱、甜蜜红豆馅……面包好吃不单调。
    在家就能实现的“面包自由”，又何必贪恋面包房！
作者介绍
薄灰，新浪美食著名博主，美食专栏撰稿人。相信“世间唯有爱与美食不能辜负”的80后妈妈，爱美食、爱摄影、爱孩子、爱家人、爱老公、爱晒，是传说中的“六热爱”妈妈，也是美食畅销书作家，曾出版过《早餐爱你》、《Hello面包机》、《妈妈这样做，宝宝最爱吃》、《好胃口宝宝这样养》等著作。喜欢用亲手做的食物表达爱，喜欢分享美味食谱方，想带给大家最快乐的烘焙体验和最美的味蕾享受。
目录
第1章  面包基础知识
  面包制作基础原料
    面粉
    酵母
    糖类
    鸡蛋
    乳制品
    水
    盐
    其他原料
  新手必备的常用烘焙工具
  面包制作基本流程
    称料：精准称量成功率更高
    揉面：揉好面就成功了一半
    发酵：面包成功的另一半要素
    分割、滚圆：整形的基础步骤
    整形：不同造型不同的乐趣
    烘烤：影响面包口感的一大因素
    保存：冷藏室里的面包最陕老化
  2种揉面流程
    厨师机揉面
    面包机揉面
  5种面包制作手法
    直接法：常用的面包制作手法
    后油法：面团出筋会更快
    中种法：做出来的面包不易老化
    液种法：无需揉面也能做出好面包
    汤种法：做出柔软、含水量高的面包
  新手烘焙基础问题
    必知的“烘焙百分比”
    如何才能做出“手套膜
    严格按照配方，面团还是粘手
    如何判断面团是否发酵完成
    发酵过度的原料该怎么处理
    如何确保面包口感及松软度
    如何判断面包是台烤熟
    面包出炉后为什么会塌陷
    为什么自己做的面包总没有从面包店买的好吃
    制作失败了首先考虑发酵的问题
    素食者或不喜欢黄油昧道的人，能用植物油代替黄油吗
第2章  基础面包
  布里欧修餐包
  砂糖花朵面包
  香葱奶酪面包条
  杏仁牛奶排包
  木纹面包棒
  奶油卷小餐包
  脆底小面包
  香肠面包
  可可螺旋面包

  肉松面包
  奶酥面包
  炼乳胚芽小餐包
  糯米粉餐包
  蜂蜜小餐包
  鸡蛋奶酪面包
  蓝莓果酱牛奶排包
第3章  夹馅面包
  椰蓉奶酥小餐包
  鲜奶雪露面包
  奶油夹心面包
  凤梨奶酪面包
  金枪鱼面包
  紫米面包
  黑椒里脊汉堡包
  花生酱手撕面包
  柠檬卡仕达面包
  蔓越莓奶酥包
  豆沙面包
  蔓越莓面包块
  蒜香欧芹鲜奶面包
  肉松面包卷（汤种）
  香葱面包
  香葱奶酪肉松面包
  卡仕达排包
  椰蓉排包
  芒果奶酪面包
  蓝莓面包
  酒渍葡萄干肉桂卷
  红糖杏仁面包
  叉烧面包（中种）
  樱桃酱花瓣面包
第4章  杂粮蔬果面包
第5章  健康吐司
第6章  创意造型面包
第7章  软欧包
第8章  起酥面包
第9章  天然酵母面包
第10章  名店面包
附录：面包酱料

内容大纲

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