- 藤椒风味菜/大厨必读系列
- - 作者：编者:赵跃军|摄影:蔡名雄
  - 出版社：中国纺织
  - ISBN：9787518067398
  - 出版日期：2020/01/01
  - 页数：286
- 售价：39.2

内容大纲
《藤椒风味菜》全书图文并茂，共分七篇。“清香麻·话藤椒”把独具清香麻爽的藤椒历史进行新的分析和研究，从而得出“一粒藤椒可以笑傲江湖”的结论。接着“识藤椒·享滋味”，从洪雅特殊的地理环境出发，综合植物学和地理学重新阐释藤椒的独特性。再摆“藤椒菜，一点就美味”，吊足食客的胃，其实那“一点”就是食客的舌尖。可谓“一书在手，竞登堂奥”。
接着介绍118道藤椒菜肴。从“洪雅家传老味道”“经典藤椒风味莱”“巧用藤椒创新莱”，到打破川菜地域藩篱的“融合混搭出妙味”，传统川菜24种味型，从此就要加上“藤椒味”这一新味型了！读着书，垂涎三尺，恨不能拈筷就盏，浮一大白，以慰狼牙关、舌尖阵的渴盼。
作者介绍
赵跃军，现任洪雅藤椒文化博物馆馆长洪雅县德元楼餐饮有限公司创始人四川洪雅县幺麻子食品有限公司董事长兼总经理洪雅餐饮协会会长洪雅旅游协会会长花椒产业联盟副主席重庆商学院客座教授、藤椒菜品研究所主任四川省生态文化促进会森林食品专业委员会主任经历与荣誉 ·1992年至2001年经营幺幺饭店，担任主厨 ·2002年至2007年成立洪雅县幺麻子有机食品厂，担任厂长 ·2010年获四川省眉山市文体影视新闻出版局授予“眉山市非物质文化遗产项目幺麻子藤椒油閟制技艺”的代表性传承人 ·2015年获四川省川联川菜调料商会、四川省调味品协会、四川省饭店与餐饮娱乐行业协会、中国食品安全万里行(四川)组委会联合颁发的“四川省川调行业特别贡献奖” ·2016年获川菜老师傅传统技艺研习会授予的“名誉会长” ·2016年获四川省饮食服务行业协会、四川省烹饪协会授予的“川菜烹饪大师” ·2017年获四川省烹饪协会颁发的“功勋匠人奖” ·2018年6月获眉山市工商联合会、眉山市广播电视台、中国雅茶文化茶旅联盟组委会联合颁发2018眉山民营企业十佳杰出人物的“特别贡献奖” ·2018年10月获中国烹饪协会授予的“中国最美厨师”称号 ·2018年12月获中国烹饪协会授予的“中国餐饮企业家精准扶贫突出贡献人物”称号
目录
第一篇  清香麻·话藤椒
  浅谈花椒史
  洪雅藤椒史
  一粒藤椒走江湖
第二篇  识藤椒·享滋味
  故乡味道香天下
  雅自天成识藤椒
  洪雅藤椒油閟制工艺
第三篇  藤椒菜，一点就美味
  当代新味型——藤椒味
  一点，就是藤椒风味菜
  常用调辅料
第四篇  洪雅家传老味道
  001  甜烧白
  002  香碗
  003  糖醋脆皮鱼
  004  乡村坨坨肉
  005  姜汁肘子
  006  农家香肠
  007  酢粉子
  008  红烧瓦块鱼
  009  板栗烧猪尾
  010  麻辣土鸡
  011  水豆豉蹄髈
  012  凉拌白刺尖
  013  椿芽煎蛋饼
  014  椿芽白肉
  015  香酥面鱼
  016  石磨豆花
  017  烧海椒拌皮蛋
  018  木香萝卜苗
  019  雅泉菜
  020  青椒坛子肉
  021  雅笋炒老腊肉
  022  五花肉烧苦笋
  023  腊牛肉
  024  干拌鸡
  025  爽口藤椒尖
  026  原味油冻粑
  027  凉粉夹饼
  028  豆沙叶儿粑
  029  木香冰粉
  030  软粑子
  藤椒风味体验餐厅四川·成都／世外桃源酒店
  藤椒风昧体验餐厅四川·成都／卡拉卡拉漫温泉酒店
  藤椒风味体验餐厅重庆／陶然居
第五篇  经典藤椒风味菜
  031  藤椒拌清波
  032  洪州酸菜鱼
  033  藤椒黄辣丁

  034  藤椒全鱼
  035  一品茄子
  036  藤椒碧绿虾
  037  藤椒肘子
  038  藤椒钵钵鸡
  039  藤椒肥牛
  040  藤椒腰片
  041  火爆肚头
  042  双椒爆甲鱼
  043  剁椒牛肉
  044  藤椒拌土鸡
  045  藤椒肚片
  046  藤椒拌豇豆
  ……
第六章  巧用藤椒创新菜
第七篇  融合混搭出妙味

内容大纲

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