内容大纲
《随园食单》，是清代著名文学家袁枚所著，是一部中国古代烹饪著作。袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有译本。
作者介绍
目录
序
一、须知单
  先天须知
  作料须知
  洗刷须知
  调剂须知
  配搭须知
  独用须知
  火候须知
  色臭须知
  迟速须知
  变换须知
  器具须知
  上菜须知
  时节须知
  多寡须知
  洁净须知
  用纤须知
  选用须知
  疑似须知
  补救须知
  本分须知
二、戒单
  戒外加油
  戒同锅熟
  戒耳餐
  戒目食
  戒穿凿
  戒停顿
  戒暴珍
  戒纵酒
  戒火锅
  戒强让
  戒走油
  戒落套
  戒混浊
  戒苟且
三、海鲜单
  燕窝
  海参三法
  鱼翅二法
  鳆鱼
  淡菜
  海蝘
  乌鱼蛋
  江瑶柱
  蛎黄
四、江鲜单
五、特牲单
六、杂牲单

七、羽族单
八、水族有鳞单
九、水族无鳞单
十、杂素菜单
十一、小菜单
十二、点心单
十三、饭粥单
十四、茶酒单

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