- 冷萃咖啡学
- - 作者：王维新|责编:刘燕军
  - 出版社：花山文艺
  - ISBN：9787551135573
  - 出版日期：2020/08/01
  - 页数：162
- 售价：23.2

内容大纲
当咖啡成为许多人的每日必需饮品，除了咖啡豆产区与品种的差异、烘焙轻重的区别、热咖啡不同冲泡法之外，还有一种新的乐趣——冷萃咖啡。它不是加了冰块的冰咖啡，而是经由冷水或冰水慢慢萃取得来的咖啡。它的特色在于味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后更添层次，能感受到如品酒般的香醇风味与沁凉的快感，颠覆你对冰咖啡的想象。本书教你从咖啡豆的选择，萃取设备的选择，口感的掌握，香气的获取等方面掌握基本知识，用三大类萃取方式下的五种萃取法自制冷萃咖啡。所有相关的知识与制作方法将带来不一样的咖啡新享受。
作者介绍
王维新，大学专业虽然是生物学，但高中起就在传统咖啡店中学习技艺，以实作方式累积经验，逐渐从只知道速溶咖啡的毛头小子进化成可以自煮自烘咖啡豆的高手。当过咖啡店店长，参加过WSC世界虹吸壶大赛并成功升级成评委，还当过咖啡授课讲师。坚信只要有心，人人都可以是食神。
目录
CHAPTER 1  萃取概论
  冰咖啡比热咖啡贵
  用时间萃取的香浓风味
  冷萃咖啡的萃取原理与影响因素
CHAPTER 2  冷萃咖啡风味的影响因素
  咖啡豆品种、后制法、烘焙深度与风味的关系
  咖啡豆后制法对风味的影响
  咖啡豆烘焙深度对风味的影响
  过滤咖啡的材料对风味的影响
CHAPTER 3  三种冷萃方法造成的口感差异
  冷萃咖啡的咖啡因含量是否比较低
CHAPTER 4  冷萃咖啡的制作过程
  冷萃咖啡使用的工具
  四种冷萃咖啡做法
  水滴法——风味有如醇厚浓郁的威士忌
  冰滴法——风味有如清香爽口的鸡尾酒
  冰酿式冷泡壶法——风味有如陈年的女儿红
  滤茶袋浸泡式——风味有如清爽的冷泡茶
CHAPTER 5  冷萃咖啡风昧与香气的品尝与练习
  如何品尝一杯冷萃咖啡
  冷萃咖啡风味的实验比较
  冷萃咖啡的饮用法
  搭配食物的原则
  饮用须知
CHAPTER 6  冷萃过程的问题处理及其他小细节
  器具清洁方法
  更换滤布的时机
  使用冰滴咖啡壶时，粉槽卡住的解决方法
  冷萃过程问题处理与其他小细节
后记

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