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内容大纲
本书共6章，第1章“聪明的基本内涵”介绍了聪明的定义；智力的含义、构成因素、影响智力的因素；智商的定义、影响智商的因素、智商的测验方法等内容。第2章“聪明的催化剂”介绍了脂类的定义、分类及生物功能；脂肪酸的定义、分类、功能及来源；人体必需脂肪酸的含义、分类及作用；脑黄金（DHA）含义、营养价值及来源。第3章“‘脑黄金’的最主要来源”介绍了高DHA含量的10种海水鱼和10种淡水鱼的特征，以供读者辨识。第4章“鱼肉的营养价值与评价”挖掘国内外最新的研究数据，分析了常见20种高DHA含量鱼的营养成分含量，对其营养价值与猪肉、鸡蛋、对虾进行了比较和评价。第5章“使人变聪明的鱼类”介绍了20种常见高DHA含量鱼的食疗作用与选购技巧，列出了20种鱼补蛋白质促生长、健脑益智、降血脂和胆固醇、补钙、补铁、补硒、补锌、补维生素的排行榜；并分别介绍了活鱼、冰鲜鱼、冷冻鱼的选购技巧。第6章“聪明是吃出来的”介绍了58种可使鱼肉中DHA损失最少的烹饪方法（如清蒸、清炖、红烧、酱焖、烤制、香酥、制作生鱼片等）。本书采取层层递进的形式，在适当的位置配有大量高清彩图，力求做到图文并茂、通俗易懂。本书适合当代年轻父母、营养师、厨师、厨艺爱好者、少年儿童和老年人阅读。 -
作者介绍
张家国，男，汉族，1964年10月出生，研究生学历，硕士学位，水产品加工与贮藏工程教授（二级）；工作单位：山东商业职业技术学院，山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，国家农产品现代物流工程技术研究中心。2014年被山东省人民政府授予“山东省有突出贡献的中青年专家”荣誉称号，2017年被山东省人力资源和社会保障厅评为专业技术二级岗位专家。主持完成省部级以上科研课题10项，获山东省科技进步奖3项，山东省高校优秀科研成果一等奖1项、二等奖2项。作为第一发明人获发明专利授权3项，转让给企业1项。发表学术论文50余篇，主编著作3部。主要社会兼职：上海海洋大学硕士生导师，山东省食品科学技术学会常务理事。 -
目录
1 聪明的基本内涵——聪明、智力与智商
1.1 聪明
1.1.1 聪明人的特征
1.1.2 吃鱼会使人变得更聪明
1.2 智力
1.2.1 智力的构成要素
1.2.2 影响智力的因素
1.3 智商
1.3.1 影响儿童智商的因素
1.3.2 智商的测验方法
2 聪明的催化剂——脂肪酸中的“脑黄金”（DHA）
2.1 脂类与脂肪酸
2.1.1 脂类的含义
2.1.2 脂类的分类
2.1.3 脂类的生物学功能
2.1.4 脂肪酸的定义
2.1.5 脂肪酸的分类
2.1.6 脂肪酸的功能
2.1.7 脂肪酸的来源
2.1.8 必需脂肪酸的含义
2.1.9 必需脂肪酸的种类
2.1.10 必需脂肪酸的作用
2.2 脂肪酸中的“脑黄金”（DHA）
2.2.1 “脑黄金”（DHA）的含义
2.2.2 “脑黄金”（DHA）的营养价值
2.2.3 “脑黄金”（DHA）的来源
3 “脑黄金”的最主要来源——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的特征
3.1 高DHA含量海水鱼的特征
3.1.1 金枪鱼的特征
3.1.2 石斑鱼的特征
3.1.3 大菱鲆的特征
3.1.4 牙鲆的特征
3.1.5 带鱼的特征
3.1.6 黄花鱼的特征
3.1.7 三文鱼（大西洋鲑）的特征
3.1.8 鲐鱼的特征
3.1.9 海鳗的特征
3.1.10 沙丁鱼的特征
3.2 .常见高DHA含量淡水鱼的特征
3.2.1 鲈鱼的特征
3.2.2 黑鱼的特征
3.2.3 鲮鱼的特征
3.2.4 鲟鱼的特征
3.2.5 鲫鱼的特征
3.2.6 鳜鱼的特征
3.2.7 鲶鱼的特征
3.2.8 鳙鱼的特征
3.2.9 黄颡的特征
3.2.10 黄鳝的特征
4 鱼肉的营养价值与评价——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的营养价值比较
4.1 10种常见高DHA含量海水鱼的营养价值
4.1.1 金枪鱼的营养价值
4.1.2 牙鲆的营养价值
4.1.3 大菱鲆的营养价值
4.1.4 黄花鱼的营养价值
4.1.5 石斑鱼的营养价值
4.1.6 带鱼的营养价值
4.1.7 三文鱼（大西洋鲑）的营养价值
4.1.8 海鳗的营养价值
4.1.9 沙丁鱼的营养价值
4.1.10 鲐鱼的营养价值
4.2 10种常见高DHA含量淡水鱼的营养价值
4.2.1 鲈鱼的营养价值
4.2.2 黑鱼的营养价值
4.2.3 鲮鱼的营养价值
4.2.4 鲫鱼的营养价值
4.2.5 鲟鱼的营养价值
4.2.6 鳜鱼的营养价值
4.2.7 鲶鱼的营养价值
4.2.8 黄颡的营养价值
4.2.9 鳙鱼的营养价值
4.2.10 黄鳝的营养价值
5 使人变聪明的鱼类——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的食疗作用与选购技巧
5.1 20种常见高DHA含量鱼的食疗作用比较
5.1.1 提供优质蛋白质和必需氨基酸，促进生长发育作用比较
5.1.2 健脑益智作用比较
5.1.3 降血脂与降胆固醇作用比较
5.1.4 补钙与壮骨作用比较
5.1.5 补铁与防贫血作用比较
5.1.6 补硒与抗衰老作用比较
5.1.7 补锌与改进食欲作用比较
5.1.8 补充维生素作用比较
5.1.9 其他特殊作用
5.2 20种常见高DHA含量鱼的选购技巧
5.2.1 活鱼的选购技巧
5.2.2 冰鲜鱼的选购技巧
5.2.3 冷冻鱼的选购技巧
6 聪明是吃出来的——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的科学烹饪方法
6.1 清蒸鱼的做法
6.1.1 清蒸石斑鱼
6.1.2 清蒸牙鲆
6.1.3 清蒸多宝鱼
6.1.4 清蒸黄花鱼
6.1.5 清蒸海鳗
6.1.6 清蒸鲈鱼
6.1.7 清蒸鲟鱼
6.1.8 清蒸鳜鱼
6.1.9 清蒸鳝段
6.1.10 清蒸黄颡
6.2 清炖鱼的做法
6.2.1 清炖石斑鱼
6.2.2 清炖鳙鱼头
6.2.3 清炖多宝鱼
6.2.4 清炖黄花鱼
6.2.5 清炖带鱼段
6.2.6 清炖鲈鱼
6.2.7 清炖鳜鱼
6.2.8 清炖鲫鱼
6.3 红烧鱼的做法
6.3.1 红烧石斑鱼
6.3.2 红烧牙鲆
6.3.3 红烧多宝鱼
6.3.4 红烧带鱼段
6.3.5 红烧鲐鱼
6.3.6 红烧黄花鱼
6.3.7 红烧海鳗
6.3.8 红烧沙丁鱼
6.3.9 红烧鲈鱼
6.3.10 红烧鲫鱼
6.3.11 红烧黑鱼块
6.3.12 红烧鲶鱼
6.3.13 红烧鳙鱼块
6.4 酱焖鱼的做法
6.4.1 酱焖黄花鱼
6.4.2 酱焖鲐鱼
6.4.3 酱焖海鳗
6.4.4 酱焖鲈鱼
6.4.5 酱焖黑鱼
6.4.6 酱焖鲮鱼
6.4.7 酱焖鲶鱼
6.4.8 酱焖鳝段
6.5 烤鱼的做法
6.5.1 青梅烤金枪鱼
6.5.2 烤鲐鱼
6.5.3 烤鲑鱼（三文鱼）
6.5.4 烤海鳗
6.5.5 烤沙丁鱼
6.5.6 烤鲈鱼
6.5.7 烤鲮鱼
6.6 煎鱼的做法
6.6.1 香酥金枪鱼排
6.6.2 香酥黄花鱼
6.6.3 香酥带鱼
6.6.4 香酥鲐鱼
6.6.5 香酥沙丁鱼
6.6.6 香酥海鳗
6.6.7 香酥鲈鱼
6.6.8 香酥鲮鱼
6.7 生鱼片的做法
6.7.1 金枪鱼生鱼片
6.7.2 金枪鱼寿司
6.7.3 鲑鱼（三文鱼）生鱼片
6.7.4 黑鱼生鱼片
参考文献
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