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内容大纲
这本书用最通俗的语言讲解基本的烹饪理论，简洁明了，从食材的选择开始，接着是刀工的切配、火候的掌握、烹制的时间等，带着你一步步做下去。每道菜都有一些平时根本不会注意到的小细节，有时候一些看似不起眼的操作就会毁了一道菜，很多人却找不到原因，本书也将这些小细节囊括其中，其实这就是一层窗户纸，捅破便是清朗天空，捅不破便是日日煎熬！ -
作者介绍
罗生堂，热衷于传统菜的传承和推广，沉醉于拍摄美食的瞬间。立志让更多的朋友一起做出最适合家人的美食。 于一个偶然的机会，抄起了锅铲，从此饭来张口的日子一去不返。自此一发而不可收，不顾父母的反对，毅然决然地走上了烹饪的专业道路。厨师科班毕业后，在北京某五星酒店做粤菜厨师，但是对川菜的热爱更甚。随后不务正业辞职瞎奔，家里蹲过，办过公司，开过饭馆。 写美食书是靠十六七年前的那点过时的底子撑着，属于典型的半吊子。但是对于中餐的挚爱一直丝毫未减，在很长一段时间里，一天中待得最多的地方除了床上就是厨房。研究着上古的菜谱，品味着江湖一般的厨房乐趣，实在是人生之快事。 2012年6月开始在新浪写美食博客“罗生堂的小筑”，意取生活中的宁静之隅。截至2017年10月，点击量超过1700万。 -
目录
第一章 美味有章法
一、烹饪的技法
七大烹饪技法之一：炒（爆炒）
七大烹饪技法之二：熘
七大烹饪技法之三：炸
勾芡Q&A
七大烹饪技法之四：烧
七大烹饪技法之五：炖
炖一碗好汤
七大烹饪技法之六：蒸
七大烹饪技法之七：凉拌
预处理之一：焯水
预处理之二：滑油
二、调味的诀窍
如何利用菜谱中的给出的分量
怎么做到不咸不淡
不用鸡精，怎么提鲜
提鲜妙方：自制高汤
香料基础知识
自制麻辣炒料专用香料粉
第二章 猪肉香
猪里脊的做法
糖醋里脊
生肉怎么保鲜最好
软炸里脊
黑椒焗小里脊
梅花肉的做法
叉烧肉
豆花水煮肉
鱼香小滑肉
猪后腿肉、前臀尖的做法
盐煎肉
干炸小丸子
家常炖丸子
五花肉、肘子的做法
焦蒜红烧肉
泡椒姜汁肘子
猪排骨的做法
椒盐排骨
豉汁蒸排骨
话梅小排
猪内脏的做法
溜三样
酱猪货
农家一锅炖
红油花仁肚丁
第三章 牛羊鲜
牛腩的做法
番茄炖牛腩
红烧萝卜牛腩煲
清汤萝卜牛腩
牛腿肉及牛里脊的做法
粉蒸牛肉
焦熘牛肉片
炸松肉
羊蝎子及羊排的做法
老汤羊蝎子
孜然烤羊排
第四章 鸡鸭嫩
第五章 鱼虾美
第六章 蔬菜怡情
第七章 五谷养人
附录：下厨好伴侣
锅具/刀具/ 餐具/ 摆盘/ 拍照
后记
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