- 面包的基础知识
- - 作者：编者:日本株式会社枻出版社|责编:耿苏萌|译者:黄晔
  - 出版社：北京美术摄影
  - ISBN：9787559203724
  - 出版日期：2020/12/01
  - 页数：199
- 售价：31.6

内容大纲
《面包的基础知识》中介绍了面包的方方面面，从世界各地的面包品种、面包的历史小知识，到面粉、酵母、盐和水的选择，面包的经典搭配，再到自制面包的做法……关于面包的一切应有尽有。本书介绍了世界各国的面包，以及面包制作的基础知识（面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用）。还介绍了日本面包在制作方面的一些技巧和特长。本书分章节介绍了面包的制作方法、适合与面包搭配的菜肴，以及世界各地面包的特点。还详细介绍了日本面包的特点以及不同历史时期的演进。本书主要分4部分：第一部分“世界面包图鉴”为大家展示了世界各地的经典面包，并讲述了有趣的面包发展故事；第二部分“面包的基础知识”则详细剖析了面包的成分，以及面包材料的选择，对于面包所需的面粉、酵母、盐和水进行了不同种类和品牌的测评，对于面包的装饰和馅料也做了各式各样有趣的尝试；第三部分“开始制作面包吧”会用详细的图文步骤来展示成功制作面包的全过程；第四部分“美味面包的搭配秘籍”则将面包的各种搭配全面展开，包括以面包为食材的食谱、面包的配菜，还有适宜搭配面包食用的咖啡、酒、果酱等，可谓应由尽有。
作者介绍
目录
4个关键词
特别访问1白崎裕子
用日本本土的面粉制作走心的面包和生活
特别访问2signifiant signifie
那只面包有理由打动你的心
第1章
  世界面包图鉴
  法国/意大利/德国/英国/丹麦/芬兰
  美国/中国/亚洲·中东：印度·叙利亚
  面包的历史故事1 环游世界的面包
  面包的历史故事2在日本诞生的面包故事
第2章
  面包的基础知识
  面粉决定面包味道和口感的主角
  访问小麦出生的地方/从小麦到面包粉/制作面包的面粉图鉴
  酵母面包能够膨胀全靠酵母
  酵母是一种生物，每天观察很重要/让我们来看看自制酵母
  酵母的种类和名称/一起去参观天然酵母的工厂吧！/向Ueda家学习用野生酵母制作面包
  盐突出小麦美味是盐的魅力
  和面粉的组合是无穷无尽的/发现盐的最佳用量/从制法学习盐图鉴
  水让原料成团的功臣
  面包的个性和地方特色/不同硬度水制作的面包/想用来做面包的10款水
  应用篇面包的烘焙对比教室！
  制作面包使用这些材料/配料装饰馅料
第3章
  开始制作面包吧
  哪种制作面包的方法才适合自己的生活方式呢
  保证不失败的面包制作基本功
  part.1  基本制作方法
  part.2  多种面团制作的面包
  part.3  不用发酵的快手面包
  关于面包制作你想了解的Q&A
第4章
  美味面包的搭配秘籍
  教给你我家的常备面包
  秘藏员工餐食谱
  面包的幸福组合
  让美味蔓延的面包之友
  三明治的法则
  一周食谱
  如何更好地冷冻和解冻面包
  特别食谱
  主食面包的简单美味搭配法
  无论如何都要邮购品尝一次的面包
  面包用语集

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