- 甜品学院(75家名店171款招牌甜品秘方)
- - 作者：编者:日本柴田书店|责编:胡佳|译者:杨爽
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518434978
  - 出版日期：2021/08/01
  - 页数：255
- 售价：51.2

内容大纲
本书收录了75家高档餐厅和甜品店名师精心研发制作的171道甜品，涵盖慕斯、果冻、布丁、巧克力、冰激凌、蛋糕等众多类型，包括法式、意式、日式、中式等风格。厨师在制作时特别注重与时令搭配，让甜品展现出季节感。
希望书中别具一格的甜品配方和造型，能够为专业厨师、甜品师和提高阶段的美食爱好者提供更多、更丰富的创作灵感和思路。
作者介绍
日本柴田书店，创立于1950年，位于日本东京都汤岛天满宫附近。近70年来一直专注于料理、餐饮、酒店、旅馆业相关书籍的出版。其中，主要面向专业人士出版图书和杂志，如法餐、意大利餐、咖啡、甜点、面包等料理书和餐饮店经营指导手册，酒店经营业界杂志，餐饮业界杂志等，覆盖了日本和海外各国饮食商业，在业内广受好评。2016年，旗下月刊杂志《专业料理》迎来创刊50周年，成为继同社《食堂》《酒店》之后第三本续刊过半个世纪的杂志。
目录
第1章  慕斯、果冻、巴伐露、布丁
  草莓慕斯
  百香果果冻与酸奶雪葩
  和歌山西柚与清见柑橘味法式冻派配巴旦木汤与柠檬叶香草冰激凌
  月桃果冻、糖渍茂木枇杷与零陵香豆慕斯
  日式梅干蜜饯果子冻
  椰子慕斯、金钻凤梨果冻与热带水果雪葩
  比切琳
  意式浓缩咖啡风味蛋黄布丁
  法式烤布蕾与番红花玛德琳蛋糕
  朗姆酒风味焦糖烤布丁
  百香果妙可昔与青苹果力娇酒果冻
  濑户香与芒果味香草茶冻
  大黄与白奶酪康帕利奶酒
  咖啡白巧克力慕斯配凤梨和迷迭香
  可可原豆点心与樱花牛奶冻、朱波罗夫卡果冻与野草莓
  鞑靼荞麦茶奶冻、盖朗德海盐冰激凌配普罗旺斯橄榄油
  巴旦木牛奶冻配大黄糖浆
  花生牛奶冻
  芝麻牛奶冻
  椰子蛋白霜慕斯与浆果焦糖配覆盆子雪葩
  草莓与马斯卡彭奶酪慕斯配萨白利昂蛋奶冻
  草莓巴伐露配白奶酪
  水晶番茄盅配胖大海果冻
  黑糖葛根凉粉配抹茶酱汁
  柚子羊羹配伏地杜鹃果
  充分利用食品凝固剂西式制法
  充分利用食品凝固剂日式制法
第2章  巧克力
  烤巧克力配椰子味果汁冰糕
  吉安杜佳风巧克力挞
  热巧克力挞配开心果冰激凌
  巧克力拼盘
  抹茶巧克力翻糖配白芝麻焦糖奶油酱
  热巧克力贝奈特饼、凤梨甜橙果肉冻配法式香草冰激凌
  白巧克力慕斯与椰子达克瓦兹配薄荷味雪葩慕斯
  温热浓醇的巧克力舒芙蕾
  巧克力什锦盘
  巧克力挞
  香梨味果仁巧克力翻糖配焦糖烤布蕾味冰激凌
  榛果芭瑞莎布蕾、巧克力柚子奶油冻配焦糖榛子巧克力冰激凌
  巧克力蛋脆卷
  巧克力翻糖与酸橙奶油冻配巧克力酸橙味热酱汁
  巧克力翻糖配冰激凌粉
  巧克力翻糖与丸中酱油味咸焦糖冰激凌配椰子酱与百香果
  肥鹅肝与巧克力拼盘
  “现代派”传统点心欧培拉
  松露巧克力
  巧克力蛋包
  巧克力蛋糕与牛奶慕斯泡雪花

  巧克力巴巴蛋糕与朗姆酒冰激凌
  巧克力芭菲
  巧克力阿芙佳朵
  黑巧克力千层杯、焦糖巴旦木配覆盆子焦糖与牛奶巧克力果冻
  巧克力意大利方饺、白巧克力与格拉巴酒口味意式冰激凌与水果腌泡汤
  白巧克力山配生姜和野草莓翻糖
  巧克力蛋奶糕
  松露夹心球
  爽滑巧克力挞配牛奶冰激凌
  潘芙蕾
  巧克力萨拉米
  姆帕纳缇吉
  巧克力夹心饼
  橙子樱桃风味玛克白兰地巧克力奶油慕斯
  香橙欧培拉
  酒心巧克力
  巧克力基础技术讲座
  巧克力的使用
  咖啡馆巧克力甜品创意
第3章  水果
第4章  美式冰激凌、雪葩、意式冰激凌、法式冰沙
第5章  蔬菜与可食用花卉
第6章  奶酪
第7章  坚果
第8章  酒精、香料
部分甜品配料及装饰
厨师及店铺信息

内容大纲

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