- 餐饮食品安全(供烹饪类食品类等相关专业使用餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
- - 作者：编者:郭利芳//乔支红//杨国斌|责编:汪飒婷//张曼|总主编:杨铭铎
  - 出版社：华中科技大学
  - ISBN：9787568069502
  - 出版日期：2021/07/01
  - 页数：189
- 售价：19.92

内容大纲
    本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
    本教材共包括七个项目，分别为餐饮食品安全概论、餐饮食品安全的危害及预防、食源性疾病及预防、餐饮食品安全管理基础知识、餐饮食品加工过程安全管理、餐饮食品安全控制规范和餐饮业常用的部分快速检测实验。
    本教材是烹饪、食品类相关专业的教学用书，还可作为餐饮服务食品安全操作规范及食品安全操作规范和教育用书。
作者介绍
目录
项目一  餐饮食品安全概论
  任务一  认知食品安全、食品卫生、食品污染
  任务二  食品安全的发展历史
  任务三  餐饮食品安全的现状
  任务四  餐饮食品安全的研究内容
项目二  餐饮食品安全的危害及预防
  任务一  食品的生物性危害及预防
  任务二  食品的化学性危害及预防
  任务三  食品中的物理性危害及预防
项目三  食源性疾病及预防
  任务一  食源性疾病的分类及特点
  任务二  食物中毒及预防
项目四  餐饮食品安全管理基础知识
  任务一  餐饮从业人员的安全管理
  任务二  餐饮加工场所的安全管理
  任务三  烹饪原料的安全管理
  任务四  备餐、分餐的安全管理
项目五  餐饮食品加工过程安全管理
  任务一  菜点初加工的安全操作管理
  任务二  热制菜点的安全操作管理
  任务三  冷制菜肴的安全操作管理
项目六  餐饮食品安全控制规范
  任务一  食品质量安全市场准入制度（QS）
  任务二  良好操作规范（GMP）
  任务三  卫生标准操作程序（SSOP）
  任务四  危害分析与关键控制点（HACCP）
项目七  餐饮业常用的部分快速检测实验
  任务一  温度的快速检测方法
  任务二  清洁度的快速检测方法
  任务三  紫外线照度的快速检测方法
  任务四  瘦肉精的快速检测方法
  任务五  重金属铅的快速检测方法
参考文献

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