- 面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
- - 作者：编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源
  - 出版社：中国财富
  - ISBN：9787504774828
  - 出版日期：2021/08/01
  - 页数：109
- 售价：15.6

内容大纲
本教材详细介绍了中西点在制作中涉及的相关技法及应用实例，更介绍了面点制作中所应用的设备、工具的种类及其适用范围，对于一些不常使用的大型操作设备，更是配备了图片，使学生能够更好地了解面点行业的发展前沿，提高了学生的学习兴趣，拓宽了学生的知识面。
本教材由六个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、项目小结、项目测试四部分内容，在面点制作技艺项目中，按照训练目的、训练方式、训练准备、操作方法、制作关键、质量标准、考核要点及评分标准的框架构建教材内容，其中还穿插了图片示意、知识链接等内容。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于为学生接受。
作者介绍
目录
项目一  绪论
  学习目标
  任务一  面点的地位和作用
  任务二  面点基本功的重要性
  任务三  安全生产常识
  项目小结
  项目测试
项目二  面点基本功常用原料
  学习目标
  任务一  主要原料
  任务二  辅助原料
  任务三  调味及添加剂原料
  项目小结
  项目测试
项目三  面点制作的设备与工具
  学习目标
  任务一  面点制作设备
  任务二  面点制作工具
  项目小结
  项目测试
项目四  面点制作的基本技艺
  学习目标
  任务一  和面技艺
  任务二  揉面技艺
  任务三  搓条技艺
  任务四  下剂技艺
  任务五  制皮技艺
  任务六  制馅技艺
  任务七  上馅技艺
  项目小结
  项目测试
项目五  中式面点制作的成型技艺
  学习目标
  任务一  手工成型法
  任务二  工具成型法
  项目小结
  项目测试
项目六  西式面点制作的加工工艺
  学习目标
  任务一  面包面团的加工技艺
  任务二  清蛋糕的加工技艺
  任务三  曲奇饼干的加工技艺
  任务四  泡芙的加工技艺
  任务五  清酥面团的加工技艺
  任务六  混酥面团的加工技艺
  项目小结
  项目测试
参考文献

内容大纲

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