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内容大纲
《NOMA新北欧风暴》是对勒内·雷哲皮及其缔造的诺玛餐厅(NOMA)的深度探索,一次对其美食哲学和创造力的全面展示。本书帮助我们全方位地了解诺玛餐厅,以及铸就其辉煌的一砖一石,对勒内和NOMA餐厅的发展历程和美食哲学做了最全面的解读,一经出版便被全球顶级厨师、美食评论家和专业媒体奉为“奇书”。通过90余份配以精美照片的菜谱,本书完整呈现了诺玛餐厅的全部菜式,这无疑是对主厨勒内所引导的“北欧美食风暴”最直观的解说。收录了勒内于诺玛餐厅成立之初探寻北欧食材的旅程中所写的日记,其详细记述了勒内对北欧季节性食材的不断探索,以及他为北欧食材进入国际美食殿堂所做出的努力。此外,勒内还特别介绍了诺玛餐厅指定的食材供应商,并详述了这些供应商在生产或收集食材时所秉持的高品质。只有在这里,你才能看到诺玛餐厅的非凡成就和创新,也只有在这里,你才能找到勒内·雷哲皮矢志不渝的初心。 -
作者介绍
勒内·雷哲皮(生于1977年)的名字几乎等同于北欧美食的新生。在包括“厨神”费朗·亚德里亚(Ferran Adrià,斗牛犬餐厅)和托马斯·凯勒(Thomas Keller,法国洗衣房餐厅)在内的多位顶级主厨手下磨练数年后,年仅25岁的勒内成为了诺玛餐厅(NOMA)的总厨及联合创始人。也是从那时起,他迅速脱颖而出,收获了极高的国际声望,成为备受瞩目的新锐主厨。2010年,诺玛餐厅被圣培露(S.Pellegrino)“全球50家最佳餐厅”奖(World’s 50 Best Restaurants award)评为世界最佳餐厅。勒内·雷哲皮的成功,源于其对北欧风土及当地食材与生俱来的敏感和深刻的了解。他踏上严酷而肥沃的北欧寒地,先驱性地深入探索食材和产地,并将烹饪应因时因地的理念提升到前所未有的高度。勒内与众多食材供应商紧密合作,其中许多专为诺玛餐厅生产或收集食材。他始终密切关注着季节的变幻,以及岁月流转所带来的机遇和改变。而正是其对季节性食材和本地食材的执着,使他成为了全球厨师和美食爱好者的创意源泉。 -
目录
牛奶皮与青草 奥拉维尔·埃利亚松
完美的风暴 鲁内·许曼-尼尔森
勒内的日记 勒内·雷哲皮
一位北欧主厨的肖像 鲁内·许曼-尼尔森
时间与空间 迪特·伊萨格 摄影
四时之味 勒内·雷哲皮
诺玛餐厅的供应商们 勒内·雷哲皮
诺玛的每个人 迪特·伊萨格 摄影
词汇表
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