- 西餐烹饪基础(精)
- - 作者：(法)蒂埃里·莫林宁戈|责编:方晓艳//贺晓琴|译者:沈默
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518434558
  - 出版日期：2021/11/01
  - 页数：762
- 售价：159.2

内容大纲
全书共分为五个部分：肉类、水产类、蔬菜、水果和摆盘。书中的食材及工具内容翔实、制作流程图文并茂，拓展了读者阅读和实操的自由度。对美的热爱与追求是作者全书的核心要义。当您翻开这本书，请保持对美食的热情，从您最感兴趣的部分开始阅读。
作者介绍
蒂埃里·莫林宁戈是谁在顶级厨师辉煌的职业生涯中，我们常常会发现其孩童时期的印记；蒂埃里·莫林宁戈的童年一定尽享各种美味佳肴！他对烹饪的热爱最早来自家中的女人们，祖母、母亲和阿姨围绕在他的身边。这个小男孩非同寻常，他愿意静坐几个小时来参与烹饪，不久，他的厨艺便赢得了家人的赞许。蒂埃里16岁时，想成为一名专业的厨师。这绝非易事，但此时奇迹发生了。由于对烹饪的热爱，蒂埃里不久就找到了工作。完全是因为热爱！熠熠星光…… 在摩纳哥巴黎饭店的厨房中，蒂埃里·莫林宁戈成为主厨，并因其细腻精致的烹饪技艺而广受好评。而后他前往英国工作。更准确地说，是在米其林二星厨师雷蒙德·布兰克的厨房中工作了一年有余。之后他抵达旧金山，在耶利米·托尔的星星餐厅工作。此后他回到法国，在里昂和尼斯停留一段时间后，他加入了名厨盖伊·马丁位于巴黎的大维富餐厅。巴黎是爱情和时尚之都，当然也是美食之都。他们的合作不久便令餐厅声名大噪。当然是为了传承…… 蒂埃里·莫林宁戈具有艺术家的敏感，同时也乐于分享他的知识。为向后辈，以及那些对美感和美好事物的追求者传承技艺，他写下了这本书。精美的书页中写满了创意、食谱、经典菜肴和基本技巧，会令您的烹饪水平大幅提升。在本书中，蒂埃里竭尽所学分享了肉类、水产类、蔬菜和水果等各种知识。书中的食谱新颖，考虑到购买这本书的人也许是初学者，蒂埃里在书中提供了简易的烹饪建议和实用的制作技巧。声明：烹饪绝不仅仅是做饭而已。
目录
肉类
  肉类常用工具及概述
  常用工具介绍
  肉类概述
  鸡肉
  切分生鸡
  切分烤鸡
  制备蛤蟆鸡
  制备鸡肉卷
  制备意式煎肉火腿卷
  制备酿馅鸡翅
  其他家禽肉
  制备盐焗童子鸡
  制备酿馅珍珠鸡
  切分鸭胸
  制备酿馅鹌鹑
  牛肉
  切生牛肉片
  制备鞑靼牛肉
  制备酿馅牛肉卷
  切分烤牛肉
  制备腓力牛排
  切分牛排
  制备牛肋排
  小牛肉
  制备小牛上腰
  制作蓝带法式肉卷
  制作煎肉卷
  制备小牛肉饼
  制备牛腰
  制作欧洛夫烤小牛肉
  猪肉
  制作猪肉香肠
  制备法式猪肉菜团
  制作法式肉酱
  制备猪肋排
  切割猪肋排
  羊肉
  制备羊脊肉
  制备带外脊肉小羊排肉
  制备去外脊肉小羊排肉
  制备酿馅羊肩
  制备羊肋排
  制备皇冠羊排
  切割羊腿
  制作装饰纸
  水产类
  水产类常用工具及概述
  常用工具介绍
  水产类概述

水产类
  鲽鱼
  高眼鲽
  鲷鱼
  黄盖鲽
  鳐鱼
  海鲂
  龙利鱼
  大菱鲆
  鳀鱼
  狼鲈
  鳕鱼
  青鳕
  鱼
  鲭鱼
  牙鳕
  红鲻鱼
  沙丁鱼
  三文鱼
  金枪鱼
  鳟鱼
  螃蟹
  虾
  龙虾（鳌虾）和岩龙虾
  海鳌虾
  滨螺
  蛾螺
  蚶子
  虾夷扇贝
  竹蛏
  牡蛎
  贻贝
  ……
蔬菜
水果
摆盘

内容大纲

作者介绍

目录

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