- 食品法律法规与标准/职业教育食品类专业教材系列
- - 作者：编者:张冬梅|责编:沈力匀
  - 出版社：科学
  - ISBN：9787030704740
  - 出版日期：2021/11/01
  - 页数：216
- 售价：20

内容大纲
本书全面系统地阐述了食品生产和质量管理中涉及的我国目前最新的食品法律法规与标准，内容涵盖食品法律法规与标准概述、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》及其他法律法规、食品基础标准、食品产品标准、食品安全卫生标准、食品检验方法标准、食品添加剂和食品营养强化剂标准、食品流通标准、国际食品标准与法规基础知识、食品许可制度、良好生产规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系。每个项目均配有相关法律法规与标准的项目解析及实践训练，并将常用的法律法规与标准等拓展资源以二维码呈现，方便学生自主学习，提高实践技能。
本书对接教育部“1+X”食品合规管理职业技能等级证书，可供职业教育食品质量与安全、食品检验检测技术、食品智能加工技术、食品营养与健康、食品贮运与营销等食品类专业作为教材使用，也可作为相关专业的教学参考书或职工培训教材，还可供食品生产经营企业的食品检验和质量管理技术人员参考。
作者介绍
目录
项目一  食品法律法规与标准概述
  基础知识
  一、食品法律法规
  二、食品标准
  项目解析  关于食品安全企业标准有关问题的说明
  实践训练  毒腐竹案
项目二  《中华人民共和国食品安全法》
  基础知识
  一、《食品安全法》的主要内容
  二、《食品安全法》的适用范围
  项目解析《食品安全法实施条例》解读
  实践训练  依据《食品安全法》分析案情
项目三  《中华人民共和国产品质量法》及其他法律法规
  基础知识
  一、《产品质量法》
  二、《中华人民共和国计量法》
  三、《中华人民共和国进出口商品检验法》
  四、《农产品质量安全法》
  五、《标准化法》
  六、《中华人民共和国商标法》
  项目解析《农产品质量安全法》解读
  实践训练  鲜奶掺假案
项目四  食品基础标准
  基础知识
  一、食品术语及图形符号、代号标准
  二、食品分类标准
  三、食品检验规则、标志、运输及贮存标准
  四、食品加工操作技术规程标准
  项目解析《糕点通则》（GB/T 20977—2007）的主要内容
  实践训练  确定葡萄干企业标准的铅限量
项目五  食品产品标准
  基础知识
  一、无公害食品标准
  二、绿色食品标准
  三、有机食品标准
  四、保健食品标准
  五、地理标志产品标准
  项目解析  有机果汁生产关键技术
  实践训练  绿色食品：大米的相关标准有哪些
项目六  食品安全卫生标准
  基础知识
  一、食品中有毒有害物质限量的标准
  二、食品安全产品标准
  三、辐照食品卫生标准
  项目解析  水产制品污染物限量查询
  实践训练  农药残留限量指标的查询
项目七  食品检验方法标准
  基础知识
  一、食品微生物学检验系列标准
  二、食品理化检验系列标准

  项目解析  菌落总数测定标准要点解析
  实践训练  乳粉中含水量的测定
项目八  食品添加剂和食品营养强化剂标准
  基础知识
  一、食品添加剂使用标准
  二、食品营养强化剂使用标准
  三、食品添加剂标识通则
  项目解析《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）
  “带入原则”解读
  实践训练  制作《关于食品添加剂的小调查》
项目九  食品流通标准
  基础知识
  一、食品接触材料相关标准
  二、食品包装相关标准
  三、食品标签相关标准
  四、食品贮运相关标准
  项目解析《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）
  解读
  实践训练  食品标签的制作
项目十  国际食品标准与法规基础知识
  基础知识
  一、国际食品法典委员会（CAC）标准
  二、国际标准化组织（ISO）标准
  三、部分发达国家的法规及标准
  项目解析  中欧食品贸易“氯霉素事件”
  实践训练  企业遇到技术性贸易措施问题该怎么办
项目十一  食品许可制度
  基础知识
  一、食品生产许可的认证程序
  二、食品生产许可证的管理
  三、食品经营许可的认证程序
  四、食品经营许可证的管理
  项目解析  肉制品的生产许可认证
  实践训练  食品生产许可申请书的填写
项目十二  良好生产规范（GMP）
  基础知识
  一、GMP简介
  二、我国食品企业GMP相关标准
  三、食品生产企业GMP（《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》）的内容和
  要求
  项目解析  GMP在糕点、面包企业的应用
  实践训练  食品生产企业常见不符合项及整改措施解析
项目十三  危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系
  基础知识
  一、HACCP管理体系简介
  二、我国HACCP管理体系的相关标准
  三、HACCP管理体系的7个原理
  四、HACCP管理体系实施的基本步骤
  项目解析  HACCP管理体系在乳制品生产企业的应用
  实践训练  HACCP管理体系在复合果汁饮料生产的应用

参考文献

内容大纲

作者介绍

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