- 西餐制作图谱
- - 作者：编者:李祥睿//姚磊//陈洪华|责编:彭爱铭
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122404503
  - 出版日期：2022/03/01
  - 页数：92
- 售价：23.6

内容大纲
本书主要介绍了一些西餐的制作案例，分为9个部分，包括酱与调味汁、基础汤、前菜沙拉、开胃菜、开胃汤、副菜、主菜、主食和小吃。每个部分首先梳理了一下基础知识和特点，然后介绍了一些具有一定特色和知名度的常见西餐品种的原料配方和制作步骤。书中所列举的制作实例中配方真实详细，技术讲解细致到位。
本书可供职业院校烹饪相关专业师生、餐饮企业西餐制作人员和对西餐感兴趣的普通读者参考。
作者介绍
目录
Chapter 1  酱与调味汁
  蛋黄酱
  法国汁
  荷兰汁
  鸡尾汁
  凯撒汁
  千岛汁
  青酱汁
  塔塔酱
Chapter 2  基础汤
  褐色牛基础汤
  鸡基础汤
  蔬菜基础汤
  鱼基础汤
Chapter 3  前菜沙拉
  煎鸡肉沙拉
  凯撒沙拉
  三文鱼塔塔
  蔬菜沙拉
  水果沙拉
  田园温沙拉
  土豆沙拉
  虾仁沙拉
  鲜虾番茄沙拉
Chapter 4  开胃菜
  大理石三文鱼牛油果卷配红菜头汁
  番茄蒸蛋
  华尔道夫沙拉
  冷鱼配千岛汁
  热虾仁沙拉
  香煎带子配芒果莎莎
  烟熏三文鱼沙拉
  英式炸鱼配塔塔酱
Chapter 5  开胃汤
  法式洋葱汤
  胡萝卜茸汤
  罗宋汤
  奶油芦笋汤
  奶油蘑菇汤
  南瓜汤
  水果冷汤
  西芹浓汤配水波蛋
  意大利蔬菜汤
Chapter 6  副菜
  白汁烩鸡
  法式香橙鸭胸
  韩式炸鸡
  煎鸡脯配白汁
  煎芦笋配荷兰汁
  煎三文鱼配奶油汁

  咖喱鸡
  猎人烩鸡
  蜜汁鸭胸配水果红酒酱
  香煎鸡排配红椒酱
  香煎鲈鱼配柠檬白汁
  油封鸭腿配红酒汁
  纸包鱼
  煮鸡肉卷配荷兰汁
Chapter 7  主菜
  低温牛柳配时蔬土豆千层佐波尔多汁
  黑椒牛排
  红烩牛肉
  惠灵顿牛排
  煎猪排配酸奶沙司
  烤低温鸡胸配西葫芦及圣女果
  烤酿馅猪肉卷配焦糖苹果汁
  迷迭香烤鸡
  普罗旺斯烤羊排
  香草烤羊排配黑醋汁
  香煎羊排配奶香土豆泥佐迷迭香草汁
  应季蔬菜炖羔羊肉
  炸猪排配咖喱汁
Chapter 8  主食
  海鲜烩饭
  烩意大利饺子
  焗通心粉
  奶油培根意面
  帕玛森烩饭
  青酱意面
  清汤饺子
  肉酱意面
  鲜虾意面
Chapter 9  小吃
  班尼迪克蛋
  汉堡包
  家常披萨
  奶香薯泥
  墨西哥鸡肉卷
  烤薯泥塔
  欧姆蛋
  三明治
  炸薯泥球
  炸薯片
  炸薯条
参考文献

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目