- 西式烹饪工艺与实训(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材)
- - 作者：编者:郭晓赓|责编:贺晓琴
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518430901
  - 出版日期：2022/02/01
  - 页数：340
- 售价：27.2

内容大纲
本教材分为上中下三篇，一共五章内容，分别是西方烹饪发展历史、西餐厨房认知、原料初加工工艺、基础烹调准备工艺和烹调热加工工艺。本教材按照原料的加工方法、烹调加工工艺的顺序进行编排，并且配备大量图片，内容深入浅出，直观地展现了烹饪工艺的各个步骤，有利于学生进行系统的实际操练，为进一步制作多样化的西餐菜肴打下基础。
本教材融知识性、科学性、实用性于一体，既可以作为高等职业学校西式烹饪工艺专业核心课程的配套教材，也可以作为各类烹饪培训的教学用书，还可以作为西餐爱好者的参考用书。
作者介绍
目录
上篇  西方餐饮文化
  第一章  西方烹饪发展历史
中篇  西餐厨房与原料加工
  第二章  西餐厨房认知
    第一节  厨房人员组织结构
    第二节  厨房类型及设备工具
  第三章  原料初加工工艺
    第一节  刀工知识
    第二节  蔬果类原料加工工艺
    第三节  畜肉类原料加工工艺
    第四节  禽肉类原料加工工艺
    第五节  水产类原料加工工艺
下篇  西式烹调工艺
  第四章  基础烹调准备工艺
    第一节  基础汤制作工艺
    第二节  传统基础少司制作工艺
    第三节  辅助原料制作工艺
  第五章  烹调热加工工艺
    第一节  以水为介质的热加工工艺
    第二节  以油为介质的热加工工艺
    第三节  以空气为介质的热加工工艺
参考文献

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