- 料理的常识(下厨必备的基本功)
- - 作者：(日)渡边香春子|责编:张奇|译者:普磊//张艳辉
  - 出版社：中国友谊
  - ISBN：9787505753884
  - 出版日期：2022/07/01
  - 页数：183
- 售价：26

内容大纲
家庭烹饪只要处理好食材，80%以上能够轻松完成。如果具备一些基础的烹饪知识，就能使做出的菜肴更为可口。虽说如今有很多了解烹饪知识的媒介和手段，然而烹饪初学者下厨时还是会对菜谱中的描述不明就里，感到手足无措。为此，有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子编撰了本书，详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识，涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀，受到日本读者的推崇，累计销量超过50万册。
作者介绍
渡边香春子，料理研究家，料理制作公司“SPICE7”代表。长期作为料理造型师参与《多谢款待》《伊东家的餐桌》等日本电视节目的制作，并在东京都立技术专门学校调理科担任讲师20多年，教授烹饪、点心的相关知识，其中对烹饪基础知识的培训备受欢迎。渡边香春子继承了祖母的料理智慧，也受到到中国菜肴的启发，在专业的美食家中独树一帜。著有《料理的常识》《料理的常识2》《料理守护神》《初学料理（日本料理篇）》等作品。
目录
前言
Part 1 烹饪必备常识
    刀具的基本使用方法
    蔬菜的切法及名称
    称量的基础
    米饭的基础
    高汤的基础
    味噌汤的基础
    调味的基础
    咸淡标准
Part 2 基础料理的烹饪秘诀
  蛋料理
    煎鸡蛋
    煮鸡蛋
    炒鸡蛋（西式）
    炒鸡蛋（日式）
    厚蛋烧
    西式煎蛋卷
    鸡蛋Q&A
    薄蛋烧
  肉料理
    汉堡肉
    炸鸡块
    生姜烧肉
    炸猪排
    牛排
    咖喱饭
    寿喜锅
  鱼料理
    酱烤海梭鱼
    炖金目鲷
    萝卜海梭鱼
    盐烤竹荚鱼
    天妇罗
    味噌炖青花鱼
    法式黄油煎三文鱼
  蔬菜及豆腐料理
    白菜卷肉
    芝麻菠菜
    凉拌茼蒿
    凉拌裙带菜黄瓜
    炒鸡
    土豆沙拉
    可乐饼
    炒蔬菜
    韭菜炒鸡蛋
    麻婆豆腐
  ……
Part 3 关于食材的必备常识
Part 4 烹饪技巧的基本原理

食材索引

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