- 随园食单/雅文食趣
- - 作者：(清)袁枚|编者:白常继|责编:闫婷//国帅
  - 出版社：中国纺织
  - ISBN：9787518089185
  - 出版日期：2022/07/01
  - 页数：342
- 售价：27.2

内容大纲
《随园食单》是清代袁牧四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北南北菜肴、饭点和名茶美酒，是清代一部非常重要的中国饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单，外加一序。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。
本书是原著的注译本，主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块，完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则，直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。
作者介绍
白常继，1956年出生，北京人。高级烹饪技师、中国药膳大师，北京电视台餐饮栏目特约主持人、《中华美食药膳》杂志编委、专栏作家，“随园官府菜”制作技艺非物质文化遗产传承人。擅长制作随园菜、豆腐菜、中华药膳及北京菜。曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》《白话随园食单》《随园菜》等著作，参与出版《再现随园食单》。曾在《中国烹饪》杂志连载“随园那些菜”和“明朝那些菜”，在《中国食品报》开设“白师傅侃豆腐”专题栏目，《中华美食药膳》杂志开设“八仙阁趣谈”栏目、《美食中国》杂志开设“一菜一景游北京”系列连载。在 “今日头条”头条号开辟《随园食话》专栏，微信平台开设网络自媒体《老白尝记》。
目录
须知单
  1.先天须知
  2.作料须知
  3.洗刷须知
  4.调剂须知
  5.配搭须知
  6.独用须知
  7.火候须知
  8.色臭须知
  9.迟速须知
  10.变换须知
  11.器具须知
  12.上菜须知
  13.时节须知
  14.多寡须知
  15.洁净须知
  16.用纤须知
  17.选用须知
  18.疑似须知
  19.补救须知
  20.本分须知
戒单
  1.戒外加油
  2.戒同锅煮
  3.戒耳餐
  4.戒目食
  5.戒穿凿
  6.戒停顿
  7.戒暴殄
  8.戒纵酒
  9.戒火锅
  10.戒强让
  11.戒走油
  12.戒落套
  13.戒混浊
  14.戒苟且
海鲜单
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单

内容大纲

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