- 健康食堂运营指南(模块流程细则工具)
- - 作者：夏连悦|责编:张羿//周灵均
  - 出版社：企业管理
  - ISBN：9787516425466
  - 出版日期：2022/07/01
  - 页数：254
- 售价：31.2

内容大纲
本书以《“健康中国2030”规划纲要》为指引，秉承生态、营养、健康的饮食理念，为团餐企业量身打造了创新经营体系——健康食堂运营体系，实现了产销、配销与销售三大生态链条的集合。全书共分为三部分内容：健康食堂运营指南；《“健康中国2030”规划纲要》与阅读日记；16个餐饮健康案例。本书的出版，旨在解决团餐业态模式创新升级问题，为团餐企业模式创新提供指导。
作者介绍
夏连悦，创办了英特莱思管理顾问中心、英特商学院、英特团餐商学院、英特物流商学院、夏连悦工作室事业群。兼任数家中餐企业、团餐企业、简餐企业、火锅企业、物流企业的品牌顾问及独立董事职务。就餐饮总裁系列、总监系列、店铺系列有数百场的职业培训经历，是连锁经营体系训练与指导的践行人。出版营运领域专著《连锁帝国总部设计》《区域经理训练手册》《店长深度训练手册》《服务营运现场管理》。中国快餐委员会专家组成员、中国团餐委员会专家组成员、中国休闲简餐委主席，获得快餐与团餐事业终生成就奖。现任北京英特莱思管理顾问公司首席创意、首席策划、首席文案、首席教练。
目录
第一部分  健康食堂运营指南
  一  健康食堂生态体系——生态链条重构
    （一）产销环节健康入口
    （二）配销环节健康转化
    （三）销售终端健康出口
  二  健康组织指标设计——健康组织重构
    （一）健康组织诊断指标
    （二）健康制度比较分析
    （三）健康总裁身心管理
  三  健康食堂环境设计——生态环境重构
    （一）健康食堂结构比例
    （二）健康食堂装修装饰
    （三）健康食堂设备设施
  四  健康食堂产品设计——生态饮食重构
    （一）健康食堂品类品种
    （二）健康食堂味型工艺
    （三）健康食堂餐单设计
  五  健康食堂服务设计——服务体验重构
    （一）健康食堂服务优化
    （二）健康食堂智能导入
    （三）健康食堂服务体验
  六  健康食堂营运体系——基础文件设计
    （一）健康食堂服务营运
    （二）健康食堂厨房营运
    （三）健康食堂行政营运
  七  健康食堂管理体系——梯级管理设计
    （一）基础管理应用指导
    （二）专业管理值班管理
    （三）发展管理执掌管理
  八  健康食堂食品安全——安全营养健康
    （一）国际食安认证体系
    （二）国内食品安全认证
    （三）卫生清洁安全岗位
  九  健康食堂智力赋能——智慧导入升级
    （一）服务体系智能导入
    （二）厨房体系智能设计
    （三）行政体系智能布局
  十  健康食堂督导管理——督导解决问题
    （一）总部经济体系设计
    （二）远程控制六项工具
    （三）督导报告解决问题
    本部分结语
第二部分  《“健康中国2030”规划纲要》与阅读日记
  《“健康中国2030”规划纲要》
    序言
    第一篇  总体战略
    第二篇  普及健康生活
    第三篇  优化健康服务
    第四篇  完善健康保障
    第五篇  建设健康环境

    第六篇  发展健康产业
    第七篇  健全支撑与保障
    第八篇  强化组织实施
第三部分  16个健康餐饮案例
  一  新华航空健康航食
  二  麦金地的案例分析
  三  振达餐饮健康食堂——振达餐饮集团健康食堂案例
  四  顺心健康食堂案例
  五  天津中山美食林案例
  六  超能鹿战队健康饮食
  七  新贝乐的健康饮食
  八  伊秀寿司健康饮食
  九  九阳豆浆精选案例
  十  澄明食品科技赋能
  十一  六位仙做健康指引
  十二  客易捷的数智团餐——客易捷助力团餐数智化升级
  十三  纯蜜坊的健康饮品
  十四  百仕达的绿色物流
  十五  植物蛋白健康饮食
  十六  鲜喵科技赋能食堂
案例部分联系方式

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