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内容大纲
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果拓展书系、中华地方菜点烹饪技艺传承与创新丛书、内蒙古饮食传承与创新丛书之一。本书共五个模块，内容包括内蒙古饮食概述、内蒙古特色食材的加工工艺、内蒙古特色凉菜的制作工艺、内蒙古特色热菜的制作工艺、内蒙古特色宴席，菜品后配有精美的图片。
本书可供烹饪类相关专业学生使用，也可作为餐饮行业的培训教材。 -
作者介绍
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目录
第一模块 内蒙古饮食概述
单元一 内蒙古地理环境介绍
单元二 内蒙古的食材资源
单元三 内蒙古饮食文化
第二模块 内蒙古特色食材的加工工艺
单元一 内蒙古特色植物性食材的加工工艺
单元二 内蒙古特色动物性食材的加工工艺
单元三 内蒙古特色白食、炒米、奶茶的加工工艺
第三模块 内蒙古特色凉菜的制作工艺
单元一 按照凉菜烹调方法分类
炝拌豆芽
五彩猪皮冻
水晶羊肉
黄蘑鱼胶冻
五香牛肉
芥末粉皮
捞汁羊肚
酥鲫鱼
双色酿皮
卤水牛腱
五香熏蛋
盐水羊肉
土豆泥拌沙葱
单元二 按照凉菜味型分类
目录内蒙古菜肴制作红油羊肚丝
蒜泥羊肝
怪味羊头肉
椒麻金钱肚
酱香羊蹄
姜汁牛舌
麻酱豆角
麻辣牛肉干
葱香托县豆腐
酸辣卜留克
特色拌莜面
糖醋鲤鱼片
第四模块 内蒙古特色热菜的制作工艺
葱爆羊肉
酱爆羊肉丁
滑炒驼峰丝
顶霜奶豆腐
清蒸羊
烤羊方
珊瑚鸡茸蹄筋
金蚕吐丝
黄焖鸡块
干烧黄河鲤鱼
桂花羊蹄筋
陈皮驼肉
烩羊三宝
煎烹牛肉丝
汆羊肉丸子
草原炒鲜奶
干煎牛肉饼
大炸羊
蜜汁天鹅蛋
清汤牛尾
软炸驼峰
手把肉
涮羊肉
水炒沙葱鸡蛋
松炸驼峰
糖醋鲤鱼
纸包羊腰花
阿拉善王府烤全羊
豉汁蒸牛脊髓
风干羊背子
枸杞菊花牛鞭
红扒牛蹄髈
金穗羊宝
烤猪方
兰花牛宝
两吃奶豆腐
茄汁佛手牛肉
白灼百叶
乌拉特烤全羊背
小米黎麦烧豆腐
炸羊尾
珍珠羊肉丸子
滋补菊花羊宝
红烧牛肉
葱烧牛蹄筋
托克托县炖鱼
红焖羊肉
干炸里脊
脆皮炸鲜奶
芫爆肚丝
抓炒鲤鱼片
拔丝奶皮
烤羊腿
羊肉炒沙葱
白彦花肉勾鸡
风味羊头捣蒜
巴盟烩酸菜
石头烤羊肉
和林格尔炖羊肉
风干肉烩菜
羊肉酿茄子
扒牛肉
金米烩丸子
嘎巴锅鸡翅炖红薯
黄蘑炖土豆
腌猪肉小白菜
大棒骨炖白菜
家常炖羊蝎子
香辣牛腕骨
兰花扣肘子
滋补羊排锅
萝卜丝汆羊肉丸子
酸汤肥羊
红煨牛尾
乳汁软炸口蘑
柳蒿芽炖排骨
兰花驼掌
蒜烧牛肚
翡翠猴头菇
金沙牛排
第五模块 内蒙古特色宴席
草原迎宾宴
草原风情宴
金帐迎宾宴
鄂尔多斯婚礼宴
全牛宴
主要参考文献
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