- 烹饪职业素养与职业指导(修订版职业教育中餐烹饪与西餐烹饪专业系列教材)
- - 作者：编者:茅建民|责编:任锋娟
  - 出版社：科学
  - ISBN：9787030353603
  - 出版日期：2021/08/01
  - 页数：158
- 售价：12.8

内容大纲
本书围绕餐饮业烹饪职业与职业学校烹饪专业的特点，分别介绍了烹饪职业素质和烹饪职业道德，包括烹饪职业思想、烹饪职业心态、烹饪职业规范、烹饪职业理想等方面的内容；特别介绍了烹饪职业和烹饪专业的核心素养，包括食品安全、营养、卫生等方面的知识；另外，还介绍了烹饪职业礼仪、烹饪职业劳动、烹饪专业学生的就业和创业指导等方面的相关常识。
本书可作为烹饪专业学生职业道德和职业素质课的教材，也可作为烹饪从业工作者的参考读物。
作者介绍
目录
前言
绪论
  模块一  烹饪、烹饪职业、烹饪职业道德
  模块二  烹饪职业教育
  模块三  烹饪职业教育的传承与发展
  模块四  烹饪专业课程中的素质教育
主题一  烹饪职业道德与规范
  模块一  烹饪职业道德的基本构成
  模块二  厨德与厨艺的关系
  模块三  烹饪类学校开设厨师职业道德课的必要性
  模块四  厨师职业道德教育的实施
主题二  烹饪职业素质
  模块一  烹饪职业素质的特点
  模块二  烹饪职业素质的构成
  模块三  烹饪职业素质的综合要求
主题三  烹饪专业核心素养
  模块一  食品安全意识
  模块二  科学饮食意识
主题四  烹饪职业礼仪
  模块一  与上下级沟通的礼仪
  模块二  同事间的协作礼仪
  模块三  与消费者沟通的礼仪
  模块四  厨师的职业礼仪
主题五  烹饪职业劳动
  模块一  厨房生产环境的整顿
  模块二  厨房卫生管理
  模块三  厨房生产操作中的安全
  模块四  厨房安全管理
主题六  烹饪专业就业指导
  模块一  烹饪职业就业形势与就业必备素质
  模块二  烹饪专业就业岗位认知
  模块三  烹饪专业学生就业准备
主题七  烹饪岗位规范
  模块一  岗位通项规范
  模块二  岗位分项规范
  模块三  常见问题处理
主题八  烹饪课程思政(教育)
  模块一  爱国主义教育
  模块二  大国工匠精神培养
  模块三  形成团结协作力量
  模块四  吃苦耐劳意识培养
参考文献

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