- 中馈录浪迹丛谈四种(饮食部分)/中华烹饪古籍经典藏书
- - 作者：(清)曾懿//梁章钜|责编:郑静
  - 出版社：中国商业
  - ISBN：9787520822305
  - 出版日期：2022/10/01
  - 页数：93
- 售价：19.6

内容大纲
本书是由《中馈录》《浪迹丛谈》四种等合编而成。《中馈录》是清代一本介绍食品加工方法的书。
《浪迹丛谈》四种是从其四部笔记《浪迹丛谈》《浪迹续谈》《浪迹三谈》《归田琐记》中选出与饮食烹饪有关的内容，加以标点、注释辑成。梁氏一生宦游经历甚广，交际亦多，饮宴是社交应酬上不可少的方式，加上他自己“好为豪饮”“好讲精馔”，又注意养生，因此在笔记中记录了有关见闻。这些资料对研究我国清代饮馔史有参考价值。《浪迹丛谈》四种是根据《浪迹丛谈》清道光丁未年亦东园藏版、《归田琐记》清同治五年连元阁藏版、《浪迹续谈·三谈》中华书局铅字排印本注释、翻译的。
作者介绍
目录
中馈录
  中馈总论
    制宣威火腿法
    藏火脮法
    制香肠法
    制肉松法
    制鱼松法
    制五香熏鱼法
    制糟鱼法
    制风鱼法
    制醉蟹法
    藏蟹肉法
    制皮蛋法
    制糟蛋法
    制辣豆瓣法
    制豆豉法
    制腐乳法
    制酱油法
    制甜酱法
    制酱菜法
    制泡盐菜法
    制冬菜法
    制甜醪酒法
    制酥月饼法
浪迹丛谈四种
  服核桃
  服海参
  老饕
  精馔
  东坡肉
  燕窝
  熊掌
  豆腐
  面筋
  不食物单
  火腿
  海参、鱼翅
  鹿尾
  燕窝
  黄羊
  靖远鱼
  黄河鲤
  土参
  波稜菜
  蕨菜
  白菜
  瓢儿菜
  芥蓝菜
  食单四约
  鲥鱼

  瓯江海味杂诗
  鲥鱼
  少食少睡
  豆腐
  厨子

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