- 调酒技艺与酒吧运营(第2版高等职业教育十四五规划旅游大类精品教材)
- - 作者：编者:殷开明//陈雪梅//艾佩佩|责编:刘烨|总主编:马勇
  - 出版社：华中科技大学
  - ISBN：9787568078450
  - 出版日期：2022/08/01
  - 页数：258
- 售价：23.92

内容大纲
调酒是一门需要不断创新的艺术，调酒技艺的学习有利于培养人们的创新思维，而酒吧运营涉及的是具体企业的运作和管理问题，酒吧运营的学习有利于提高人们的创业能力。为了响应“大众创业、万众创新”，我们组织教学一线人员编写了这本《调酒技艺与酒吧运营》（第二版）。
本书按照“项目-任务驱动教学法”对课程内容进行了全新的整合与归纳。全书以“可教、可学、可做”为原则，共分12个项目，每一个项目又分解为若干任务。在体例上，每一个项目都安排了项目目标、项目核心、项目导入及知识衔接等模块。全书融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力和创新创业能力的培养，致力于为我国培养出一批优秀的调酒行业从业者和酒吧创业者。
作者介绍
目录
项目一  认识鸡尾酒与调酒师
  任务一  鸡尾酒的定义、类型与结构
  任务二  鸡尾酒来源
  任务三  鸡尾酒礼仪
  任务四  鸡尾酒与时尚文化
  任务五  调酒师与调酒比赛
项目二  调酒工具、计量与方法
  任务一  调酒用具的识别和使用
  任务二  调酒的计量和调酒方法的训练
项目三  调酒的载杯和装饰
  任务一  认识调酒载杯
  任务二  装饰物的选择和制作
项目四  认识调酒主料
  任务一  认识金酒
  任务二  认识特基拉
  任务三  认识伏特加
  任务四  认识朗姆酒
  任务五  认识威士忌
  任务六  认识白兰地
  任务七  认识中国白酒
  任务八  认识葡萄酒
  任务九  认识啤酒
项目五  认识调酒辅料
  任务一  认识利口酒
  任务二  认识开胃酒
  任务三  认识甜食酒
  任务四  认识软饮料与配料
项目六  鸡尾酒的调制
  任务一  鸡尾酒的调制程序与原则
  任务二  鸡尾酒的调制要求
  任务三  自创鸡尾酒的基本规则
  任务四  鸡尾酒调制技巧
  任务五  鸡尾酒调制训练
项目七  走近酒吧
  任务一  酒吧的历史、现状与发展趋势
  任务二  酒吧类型和酒吧设计
  任务三  岗位、人员配备与培训
项目八  酒单的策划与设计
  任务一  酒单概述／178
  任务二  酒单设计与制作技巧／184
项目九  酒吧服务管理
  任务一  酒吧服务概述
  任务二  酒水服务技能与酒会服务知识
  任务三  酒吧推销与服务技巧
项目十  酒吧采购与成本控制
  任务一  酒吧原料的采购
  任务二  酒吧原料的验收
  任务三  酒吧原料的库存与领发
  任务四  酒吧设备与用具成本控制
项目十一  酒吧营销与安全管理

  任务一  酒吧内部营销
  任务二  酒吧广告
  任务三  酒吧人员推销
  任务四  酒吧营业推广
  任务五  酒吧促销与渠道
项目十二  酒吧创业管理
  任务一  资金筹措与运营方案
  任务二  经营手续的办理
  任务三  市场定位与酒吧选址
  任务四  设计酒吧
附录
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参考文献

内容大纲

作者介绍

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