- 传统潮州菜制作技术(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
- - 作者：编者:黄武营//张旭|责编:贺晓琴|译者:李佳畅
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518440283
  - 出版日期：2022/06/01
  - 页数：76
- 售价：19.6

内容大纲
本书是中英文双语烹饪专业教材，是中国潮州菜研发与人才培养基地针对东南亚地区潮州籍华人、华侨学习家乡传统美食制作的配套教材，也是国家级非物质文化遗产代表性项目——潮州菜烹饪技艺向海外传承推广的重要媒介和工具。全书共分为三章，第一章潮州菜概况阐述了潮州菜的基本概念、发展历程等内容；第二章传统潮州菜制作技术和第三章传统潮州小吃制作技术通过图片和文字相结合，详细介绍了每一道菜品的制作过程。
本书既可以作为以潮州菜为教学特色的高等院校、高职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用，也可以作为以其他菜系为特色的烹饪院校教学参考书。
作者介绍
目录
一  潮州菜概况
Overview of Chaozhou Cuisine
  潮州菜的基本概念
  Basic Concepts of Chaozhou Cuisine
  潮州菜的发展历程
  The Development of Chaozhou Cuisine
  推动潮州菜发展的主要因素
  The Main Factors Promoting the Development of Chaozhou Cuisine
  潮州菜的发展现状
  The Current Situation of Chaozhou Cuisine
  潮州菜的发展趋势
  The Development Trend of Chaozhou Cuisine
  潮州菜的特点
  Features of Chaozhou Cuisine
二  传统潮州菜制作技术
Preparation Techniques of Traditional Chaozhou Cuisine
  护国菜
  Patriotic Soup (Soup Boiled with Stir-fried Vegetables)
  潮州果肉
  Deep Fried Pork Rolls, Chaozhou Style
  炸凤尾虾
  Deep Fried Prawns
  潮州蚝烙
  Oyster Pancake, Chaozhou Style
  来不及
  Deep Fried Banana Rolls
  笋焖鱼鳔
  Braised Fish Maws with Bamboo Shoots
  伊面蒸蟹
  Steamed Crab with Noodles
  明炉乌鱼
  Steamed Grey Mullet
  返砂芋头
  Deep Fried Sugared Taro
  潮州卤鹅
  Marinated Goose, Chaozhou Style
  豆酱焗蟹
  Simmered Crab in Bean Sauce
  炒麦穗花鱿
  Stir Fried Squid
  八宝素菜
  Eight Vegetarian Treasures
  绣球白菜
  Steamed Chinese Cabbage Parcel
  油泡鲜鱿
  Sauteed Fresh Squid
三  传统潮州小吃制作技术
Preparation Techniques of Traditional Chaozhou Snacks
  潮州鸭母捻
  Glutinous Rice Balls, Chaozhou Style

  潮州春饼
  Spring Rolls, Chaozhou Style
  潮州红桃粿
  Steamed Peach-Shaped Dumplings, Chaozhou Style
  潮州笋粿
  Steamed Bamboo Shoots Dumplings, Chaozhou Style
  潮州鼠麴粿
  Steamed Cudweed Cake, Chaozhou Style
  潮州猪脚圈
  Deep Fried Taro Cake, Chaozhou Style
  潮州无米粿
  Sweet Potato Cake, Chaozhou Style
  潮州萝卜糕
  Fried Radish Cake, Chaozhou Style
  潮州落汤钱
  Sweet Glutinous Rice Cakes with Peanuts and Sesames, Chaozhou Style
  潮州腐乳饼
  Fermented Bean Curd Mooncake, Chaozhou Style
参考文献
References

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