内容大纲
这是一本介绍北京菜饮食文化和食谱制作的图书，包含北京地区的民间菜、宫廷菜、满汉全席菜等。本书依托中华老字号——柳泉居饭店，由三十几位京派大厨携手打造，其中很多是中国烹饪大师和北京菜技艺传承人，凝聚了京派菜肴几代厨师的积累、传承和汇总，对京派特色菜进行系统梳理，从最经典的菜品讲起，对这些菜品的历史典故娓娓道来，用一个故事来介绍一道菜品，突出了北京菜的文化底蕴。
作者介绍
目录
第一章  北京菜寻根溯源
  北京菜的形成与特点
    丰富的菜源
    独特的烹调技法
    清香脆嫩的口味特点
  老北京四季饮食习俗
    老北京春季饮食习俗
    老北京夏季饮食习俗
    老北京秋季饮食习俗
    老北京冬季饮食习俗
  北京传统名吃
    烤肉
    涮羊肉
    烤鸭
  北京小吃
    炒肝儿
    酸梅汤
    漏鱼
    冰碗
    果子干
    老北京奶酪
    杏仁豆腐
    炒红果
第二章  老北京传统名菜
第三章  北京风味经典热菜
第四章  北京风味凉菜/汤煲

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