- 笠原将弘的超鸡料理事典
- - 作者：(日)笠原将弘|责编:李迎辉|译者:葛婷婷
  - 出版社：河南科技
  - ISBN：9787572508257
  - 出版日期：2022/12/01
  - 页数：190
- 售价：31.6

内容大纲
一座难求的日本大热名店主厨笠原将弘，亲授笠原流的独特鸡料理美味学。书中内容按部位分为鸡大胸、鸡腿肉、整鸡、鸡翅、鸡绞肉、鸡小胸、鸡肝、鸡心、鸡胗等几部分，以料理职人的究极精神传授针对各个部位的专业烹饪技法，比如事先处理、分切整形、烹饪要点等。同时提供113道长年研究不断改进的笠原风食谱。
作者介绍
目录
第1章  鸡大胸
  鸡大胸的烹饪要点
  笠原风沙拉鸡肉
  沙拉鸡肉茼蒿沙拉
  沙拉鸡肉红洋葱彩椒沙拉
  沙拉鸡肉醋渍蛋黄沙拉
  沙拉鸡肉姜片金平牛蒡沙拉
  沙拉鸡肉酱油渍狮子唐辛子沙拉
  沙拉鸡肉蜜渍葡萄柚草莓沙拉
  鸡肉味噌渍
  鸡肉仙贝
  辫子鸡肉
  炸鸡肉海苔卷
  玉米片炸鸡
  什锦天妇罗
  鸡肉炒苦瓜
  黑醋炒煮鸡肉牛蒡
  咖喱鸡肉炒土豆丝
  鸡肉炒韭菜
  鸡肉炒生菜
  鸡肉茄子炒青紫苏
  酸辣鸡肉
  鸡大胸治部煮
第2章  鸡腿肉
  鸡腿肉的烹饪要点
  超赞鸡腿肉唐扬
  香蔬风味鸡腿肉唐扬配柠檬盐白萝卜泥
  肉桂风味鸡腿肉唐扬配炸香蕉
  味噌风味鸡腿肉唐扬
  鸡腿肉唐扬配山药白萝卜泥
  南蛮炸鸡配秋田渍烟熏萝卜塔塔酱
  南蛮炸鸡配蕌头咖喱塔塔酱
  南蛮炸鸡配梅盐昆布塔塔酱
  炸鸡排配和风浓缩酱汁
  鸡肉八幡卷小葱
  鸡肉八幡卷牛蒡配山椒白萝卜泥
  鸡肉八幡卷芝麻拌茼蒿
  鸡肉八幡卷紫苏梅干蘘荷
  鸡肉八幡卷红彩椒配番茄酱汁
  鸡肉八幡卷芹菜配白葡萄酒黄油酱汁
  鸡肉火腿
  鸡豆腐
  盐煮鸡肉白萝卜
  鸡肉南瓜田舍煮
  鸡肉卷纤汤
  味噌焖鸡
  鸡肉双拼
  鸡腿肉南蛮烧
  鸡肉饭
  煎鸡腿肉盖饭

  奶酪煽鸡肉
  新加坡风味鸡饭
第3章  整鸡
  分切鸡腿肉
  分切鸡大胸
  分切鸡小胸
  分切软骨、横膈膜、鸡脖子肉、鸡尾肉
  分切好的整鸡
  煮整鸡
  放填塞物
  收拢鸡小腿
  烤整鸡
  制作鸡骨高汤的方法
  和风参鸡汤
  中式清汤
  中式白汤
  烤鸡
  西式酿烤鸡
第4章  鸡翅
  鸡翅的种类
  用水清洗
  鸡翅中做成常规的郁金香形状
  鸡翅中做成关西风的郁金香形状
  鸡翅根做成郁金香形状
  鸡翅先做成口袋形状
  鸡翅尖用于煮高汤
  郁金香鸡翅中唐扬
  关西风郁金香鸡翅中唐扬
  郁金香鸡翅中裹炸芋泥
  郁金香鸡翅中裹炸青紫苏
  郁金香鸡翅根唐扬
  郁金香鸡翅根酿炸马苏里拉奶酪
  郁金香鸡翅根酿炸鹌鹑蛋
  郁金香鸡翅根照烧
  鸡翅酿红豆饭
  鸡翅酿年糕
  鸡翅棒
  盐蒸郁金香鸡翅中
  鸡翅中南蛮渍
  咖喱渍葡萄干莲藕鸡翅中
  梅干煮鸡翅中
……
第5章  鸡绞肉
第6章  鸡小胸
第7章  鸡肝、鸡心、鸡胗

内容大纲

作者介绍

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