- 客家美食(烟火龙华之客家菜与文化溯源广东财政帮扶粤菜师傅项目系列教材)
- - 作者：编者:赖岽//黄妍精|责编:陈蕾
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122422378
  - 出版日期：2022/12/01
  - 页数：153
- 售价：27.2

内容大纲
    《客家美食：烟火龙华之客家菜与文化溯源》为广大美食爱好者提供周到细致的下厨一站式烹饪指南，帮助其在短时间内掌握客家经典美食的制作方法，迅速成为烹饪达人。书中精选具有各地客家特色的代表性菜肴与风味小吃，既有传统大菜，又有野味时蔬；既有饕餮大餐，也有乡土小吃；既有养生靓汤，还有食疗粥煲，涵盖客家具有代表性的特色美食，将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的制作方法一一道来，让你足不出户也能品尽舌尖上的客家美食。
    本书主要包括龙华客家饮食概貌、客家饮食源远流长、客家饮食流派、龙华味道之客家小吃、地道客家菜之制作5章内容，通过图文并茂的形式将客家美食的菜品和文化展现给大家。
    本书可作为客家菜教学培训用书，也可以作为客家菜爱好者自学或拓展知识的参考读物。
作者介绍
目录
导读  食尚龙华  寻味客家
第一章  龙华客家饮食概貌
  一、客家饮食的食材
  二、客家饮食的烹饪方法
  三、客家饮食的口味
  四、客家饮食的菜式
  五、讲究古风，注重节日饮食
  六、底蕴深厚，注重宴席饮食
第二章  客家饮食源远流长
  一、客家菜起源与发展
  二、客家饮食的特征
  三、客家特色饮食形成的因素
第三章  客家饮食流派
  一、闽西流派
  二、赣南流派
  三、梅州流派
  四、东江流派
第四章  龙华味道之客家小吃
  一、圆笼粄
  二、糖环
  三、油角
  四、煎堆
  五、艾粄
  六、鸡屎藤粄（粒）
  七、客家粽
  八、糍粑
  九、萝卜粄
  十、米缠
  十一、炒米饼
  十二、茶果
  十三、油糍
  十四、捻粄
第五章  地道客家菜之制作
  客家炒三宝
  双韭炒河虾
  酸菜炒大肠
  客家炒田螺
  三丝炒米粉
  客家炒腐竹
  客家酿油豆腐
  花生咇猪脚
  五指毛桃炖龙骨
  艾叶煎蛋
  香煎蓝刀鱼
  煎酿三宝
  客家菜干煲
  客家蒸米粉
  梅菜蒸肉饼
  姜丝蒸腊味
  钵仔猪肉汤

  咸菜鱼头豆腐汤
  客家酿豆腐
  煎酿豆角
  姜糟炒牛肉
  娘酒煮鸡
  客家蛋角煲
  客家萝卜丸
  客家水晶鸡
  客家开锅肉丸
  客家炸猪肉
  煎焖河鲩
  生焗鱼头煲
  东江盐焗鸡
  梅菜扣肉
  客家钵仔肉
  客家全猪煲
  猪肉捶丸
  客家煎鱼饼
  客家三杯鸭
  客家红焖肉
  客家碌鹅
  红烧酿鲩鱼
  咸蛋黄酿五花肉
  客家鱼露鸭
  酥炸生蚝
  五香圆蹄
  东江酥丸
  东江鱼丸

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