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内容大纲
本教材是职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。
本教材共4个学习单元，内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品和杂粮面团及米类制品。
本教材可供职业教育餐饮类专业学生使用，也可用于劳动职业技能资格培训和相关企业培训。 -
作者介绍
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目录
第一单元 水调面团制品
任务一 葱花饼
任务二 芝士肉饼
任务三 京东肉饼
任务四 京酱肉丝酥饼
任务五 冰花锅贴
任务六 四色烧卖
任务七 三色手擀面
任务八 馓子麻花
任务九 脆麻花
任务十 双色龙须面
任务十一 三色珍珠馓子
第二单元 膨松面团制品
任务一 红糖油饼
任务二 夹心油条
任务三 棋子麻酱烧饼
任务四 太极萨其马
任务五 双色宫保鸡丁包
任务六 枣泥寿桃
任务七 象形面点黄金杏
任务八 象形面点橘子
任务九 象形面点土豆
任务十 象形面点青苹果
任务十一 象形面点红富士
第三单元 油酥面团制品
任务一 象形柿子酥
任务二 莲蓉绿茶酥
任务三 象形核桃酥
任务四 鹌蛋千层酥
任务五 佛手酥
任务六 枣泥梅花酥
任务七 鲜花玫瑰饼
任务八 螃蟹酥
任务九 萝卜丝酥
任务十 象形小萝卜酥
第四单元 杂粮面团及米类制品
任务一 桂汁山药寿桃
任务二 奶酪青团
任务三 柿饼豌豆黄
任务四 双色绿豆糕
任务五 老北京铜锣烧
任务六 黄米面炸糕
任务七 桂花米糕
任务八 鲜虾瓦楞卷
任务九 船点天鹅、兔子、大虾
任务十 翡翠白菜
附录 京派创意面点装饰花
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