- 食品营养与配餐(旅游大类第3版新编21世纪高等职业教育精品教材)
- - 作者：编者:林玉桓|责编:张美丽
  - 出版社：中国人民大学
  - ISBN：9787300313986
  - 出版日期：2023/03/01
  - 页数：285
- 售价：19.2

内容大纲
为贯彻落实“立德树人”根本任务，深化“三教”改革，打造课堂“金课”，适应“课岗赛证”需求，体现餐饮产业发展的新知识、新标准、新规范，全面提高人才培养质量，我们紧贴餐饮职业岗位的任职要求，对本书的内容进行了更新，以满足院校相关课程建设与改革的需要。
本书以项目为载体，共设七个单元：基础营养认知、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与合理烹饪、膳食调查与评价、普通人群食谱设计、慢性疾病人群食谱设计及特殊营养食谱设计。此外，本书还设置了综合实训，以提高学习者的实操能力。
作者介绍
目录
绪论
单元一  基础营养认知
  项目一  营养生理
  项目二  蛋白质与氨基酸
  项目三  脂类
  项目四  碳水化合物
  项目五  能量
  项目六  矿物质
  项目七  维生素
  项目八  膳食纤维、植物化学物质与水
单元二  食物的营养价值及合理利用
  项目一  食物营养价值的评价
  项目二  动物性食物的合理利用
  项目三  植物性食物的合理利用
  项目四  其他食品认知
  项目五  食品营养标签
单元三  膳食指南与合理烹饪
  项目一  膳食结构
  项目二  膳食指南
  项目三  膳食宝塔
  项目四  合理烹饪
单元四  膳食调查与评价
  项目一  膳食调查
  项目二  膳食评价
单元五  普通人群食谱设计
  项目一  一般成人食谱设计
  项目二  孕妇人群食谱设计
  项目三  乳母人群食谱设计
  项目四  学龄儿童与青少年食谱设计
  项目五  老年人群食谱设计
单元六  慢性疾病人群食谱设计
  项目一  肥胖人群食谱设计
  项目二  糖尿病人群食谱设计
  项目三  高血脂人群食谱设计
  项目四  高血压人群食谱设计
  项目五  痛风人群食谱设计
单元七  特殊营养食谱设计
  项目一  特殊营养食谱食材的选择
  项目二  矿物质营养食谱设计
  项目三  富含维生素营养食谱设计
  项目四  低脂营养食谱设计
综合实训
  实训一  针对个人的24h回顾法膳食营养调查
  实训二  普通人群个体计算法营养配餐
  实训三  食物交换份法食谱编制
  实训四  营养膳食配备
  实训五  富含钙营养食谱设计及膳食制作
参考文献
附录
  附录1  中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）分类总表

  附录2  各类食物营养成分简表

内容大纲

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