- 玩味简烹(2)
- - 作者：林贞标|责编:李虎
  - 出版社：河北科技
  - ISBN：9787571712259
  - 出版日期：2022/10/01
  - 页数：250
- 售价：26

内容大纲
    继《玩味简烹》之后暌违四年，潮汕食家林贞标又有了新的体悟和收获。民以食为天，简烹不仅是为了最大化保留食材的本味和营养价值，也是一种贴近自然、回归本真的生活态度和境界，更是新时代国人健康的内在要求。
    本书沿用前作热忱、风趣的口吻，详叙“简烹工作室”的最新研究成果。全书共分为六部分：第一部分多角度解说简烹的要义、缘由和层次；第二部分至第六部分依次从鱼、肉、海鲜、蔬菜和米类食材入手，介绍其家常简烹做法和创意心得。
    不掉书袋，不弄玄虚，以鲜活的联觉体验和清爽的效果图证，让读者身临其境地感受耐人寻味的简烹魅力。
作者介绍
林贞标，潮汕人，茶痴，食家。对本土食事、食材有深入的研究与创新。善行，好友。无论饮、食、为人，皆奉自然、真实之旨。
目录
再唠简烹
  逛菜市场，是一个好厨师的基本功
  菜系，味型也
  懂得了“横味”，简烹就有了层次
  饮食方式的觉醒
  吃面子，还是吃里子
花样做肉
  肉的清洁与保存
  简烹猪粉肠
  五花肉杂谈
  五花肉万岁之白煮五花肉
  五花肉万岁之蟹糊炒五花肉
  五花肉万岁之凉拌
  关于猪腿
  一桌家宴的灵魂——肉汤
  一道神来之笔的菜——波罗蜜炖鸡
  心灵跳动的汤，简称“跳跳汤”
  枇杷鸭骨汤
  鸡蛋可以变着花样吃——白玉盏
  一块绝佳的茶点
就爱吃鱼
  鱼的保存方法
  最爱巴浪鱼和花仙鱼
  酸菜河鲫煲
  天生丽质，何须整容——紫菜炖鲍鱼
  “搭鱼鼎仔”
  潮式家烧很简烹
  一道不是简烹的蒸鱼尾
  说一千道一万，还是要洗干净——南姜鱼片汤
  一道鱼子酱的菜
海鲜要鲜
  “半煎煮“海鲜，一招鲜吃遍天
  刺身料理杂谈
  关于刺身的几道菜之金枪鱼刺身
  关于刺身的几道菜之虾生
  关于刺身的几道菜之龙虾生
  不去肠的虾，吃起来很恶心——九层白玉托红龙
  有感情的薄荷石螺汤
  多子多福
蔬菜灵魂
  青菜的料理
  萝卜万岁之白玉怀春
  一根比心还软的茄子之青花茄子
  一根比心还软的茄子之清炒茄棒棒
  一根比心还软的茄子之简烹白茄
  一根比心还软的茄子之咸蛋炒茄
  一碟小菜
  把笋做好了，像梨一样甜关——犀非犀，玉非玉
  一道随心所欲的菜——凉拌不知味
  春天吃春芽，春心也萌动

  煎莲藕
  松茸杂谈
  关于松茸的几道菜之清洗
  关于松茸的几道菜之干煎松茸
  关于松茸的几道菜之松茸汤
  干煎荔枝菌
  吃黑松露的大学问就是简单点吃——黑松露烩炒蛋
  清水菜，专治味蕾丧失
  无限可能的搭配
米饭变奏
  论吹牛炒饭
  菠萝海鲜炒饭
  卤鹅边角料炒饭
  萝卜炒饭
  五一劳动节食物狂想曲
  简得不用烹的凤凰山栀粽
  潮汕甜食与中国梦的巧合

内容大纲

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