- 西式烹调技术(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
- - 作者：编者:汪洪波//李浩莹//孟繁宇|责编:邢有涛//郭怡君
  - 出版社：中国财富
  - ISBN：9787504777560
  - 出版日期：2022/12/01
  - 页数：174
- 售价：16.8

内容大纲
    本教材详细介绍了西式烹调涉及的相关技法及应用实例，更介绍了西式烹调常用的原料、设备、工具及其适用范围，配备了精美的图片，使学生能够更好地了解行业发展前沿，提高学生的学习兴趣，拓宽学生的知识面。
    本教材由西餐概述、西餐厨房概述、西餐原料加工工艺、西餐配菜制作工艺、西餐沙司制作工艺、西餐汤类制作工艺、西餐冷菜制作工艺、西餐热菜制作工艺、西式早餐与快餐九个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例，其中穿插了图片示意等内容，除此之外，附录还收录了常见的专业术语中英文对照表。教材体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于为学生接受。
    本书是中高职烹饪专业学生用书，也是国家高技能人才培训基地（烹饪专业）配套教材，更是烹饪从业者和爱好者的必备手册。
作者介绍
目录
项目一  西餐概述
  学习目标
  任务一  西餐的概念、起源及发展概况
  任务二  西餐的菜式及特点
  任务三  西餐的组成及工艺特点
  任务四  学习西餐工艺的意义和基本要求
  复习思考题
项目二  西餐厨房概述
  学习目标
  任务一  西餐厨房工具与设备
  任务二  西餐厨房工具与设备的安全使用
  任务三  西餐厨房组织结构的设置
  任务四  西餐厨房的岗位职责要求
  任务五  西餐厨房的卫生安全
  复习思考题
项目三  西餐原料加工工艺
  学习目标
  任务一  初加工工艺
  任务二  分档、剔骨、出肉工艺
  任务三  切割、整理成型工艺
  复习思考题
项目四  西餐配菜制作工艺
  学习目标
  任务一  配菜概述
  任务二  配菜制作与西餐摆盘
        装饰技术
  复习思考题
项目五  西餐沙司制作工艺
  学习目标
  任务一  沙司概述
  任务二  沙司的制作
  复习思考题
项目六  西餐汤类制作工艺
  学习目标
  任务一  基础汤及高汤制作
  任务二  汤菜概述及其制作
  复习思考题
项目七  西餐冷菜制作工艺
  学习目标
  任务一  冷菜概述
  任务二  开胃菜及其制作
  任务三  沙拉及其制作
  任务四  其他冷菜及其制作
  任务五  冷菜装盘工艺
  复习思考题
项目八  西餐热菜制作工艺
  学习目标
  任务一  食物热处理技术
  任务二  肉类烹调概述
  任务三  西餐热菜调味概述

  任务四  热菜烹调方法及制作
  复习思考题
项目九  西式早餐与快餐
  学习目标
  任务一  西式早餐及其制作
  任务二  西式快餐及其制作
  复习思考题
附录  专业术语中英文对照
参考文献

内容大纲

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