- 为健康生活加油(食用油营养与安全知识手册)
- - 作者：编者:何东平//王兴国//刘玉兰//周丽凤|责编:张靓
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518430826
  - 出版日期：2023/04/01
  - 页数：86
- 售价：12.8

内容大纲
油脂是人类膳食最重要的成分之一，食用油与我们的生活息息相关。随着对油脂营养和理化性质的认识不断深入，以及人们生活水平的提高和健康意识的增强，公众对食用油的安全营养有着更高的要求。本书精选122个百姓关心的食用油营养与安全方面的热点问题并进行解答，包含食用油的概念、生产加工、消费、营养、安全、储存等内容。
本书有助于食用油科学知识的普及，为提高公众的食品安全与营养意识、促进百姓身体健康做出贡献。
作者介绍
目录
一  油脂基础篇
  1  什么是食用油脂？
  2  食用油如何分类？
  3  常见的食用油脂主要有哪些？
  4  什么是动物油脂？
  5  食用油的主要组分是什么？
  6  什么是起酥油？
  7  什么是人造奶油？
  8  什么是中链甘油三酯（MCT）？
  9  什么是1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）？
  10  什么是调和油？
  11  人为什么要吃油？
  12  什么是油脂的代谢？
  13  油脂的碘价表示什么？
  14  什么是油脂的烟点？
  15  什么是食用油精准适度加工？
  16  什么是转基因技术？
  17  只有转基因产品才进行了基因转移吗？
  18  哪些油料有转基因品种？
  19  怎样看待转基因大豆？
  20  转基因油料生产的油脂能称为转基因油脂吗？
  21  什么是“双低”菜籽油？
  22  什么是压榨法制油？
  23  什么是浸出法制油？
  24  什么是毛油？
  25  为什么对毛油要进行精炼？
  26  什么是低温压榨油和热榨油？
  27  风味油脂的香味是怎么产生的？
二  油脂营养篇
  1  如何保证膳食中油脂的平衡？
  2  油吃多了对健康不利，那是不是吃的越少越好？
  3  食用单品种油好还是调和油好？
  4  色素对油脂品质有什么影响？
  5  人们在食用植物油方面的认识误区有哪些？
  6  没有精炼的植物油更营养吗？
  7  什么是高油酸花生油？
  8  浓香花生油是如何加工出来的？
  9  什么是特种油脂？
  10  玉米油具有哪些营养价值？
  11  亚麻籽油具有哪些营养价值？
  12  核桃油具有哪些营养价值？
  13  红花籽油具有哪些营养价值？
  14  如何认识油茶籽油？
  15  如何认识橄榄油？
  16  天然维生素E是从哪里提取的？
  17  天然维生素E有何用途？
  18  植物油在中医临床上有哪些作用？
  19  油料植物蛋白质有哪些用途？
  20  怎样区别小磨香油、机制香油和普通芝麻油？
  21  植物油比动物油更健康吗？

  22  鱼油对人体有哪些作用？
  23  鱼油和鱼肝油有什么不同？
  24  食用油与疾病有什么关联？
  25  大豆磷脂有什么功能？
  26  发展木本油料油脂的意义是什么？
三  科学用油篇
  1  烹调时如何适量用油？
  2  炒菜时对油温有什么要求？
  3  不同的烹调方式如何选用食用油？
  4  炒菜用油的火候如何掌握？
  5  家庭煎炸如何用油？
  6  如何判断锅里的油温？
  7  热锅冷油有什么好处？
  8  食用油在家庭烹调中反复使用几次为宜？
  9  吃油还要荤素搭配吗？
  10  吃动物油易发胖，吃植物油才苗条？
  11  吃油条不健康吗？
  12  食用油的风味是如何融入菜中的？
  13  为什么有风味的食用油用久了会变淡？
  14  如何减缓风味油脂的香味变淡呢？
  15  为什么菜籽油更适合熬制川菜红油？
  16  汤羹类菜肴淋油，为何能保温？
  17  食品企业为什么选用棕榈油来制作煎炸食品？
四  油脂选购篇
  1  食用油如何选购？
  2  食用油是不是越贵越营养？
  3  不同级别的食用油有什么区别？应该如何选购？
  4  如何选用家庭烹调植物油？
  5  如何根据烹饪方式选择不同种类的食用油？
  6  食用油是否需要定期更换品种？
  7  从性价比考虑，应该经常吃哪种食用油？
  8  如何根据体质选购食用油？
  9  哪种食用油适合你？
  10  中老年人如何选择食用油？
  11  高脂血症患者如何选择食用油？
  12  越澄清的油品质越好吗？
  13  如何合理使用食用油？
  14  散装的还是独立包装的食用油好？
  15  购买大桶食用油好还是小瓶食用油好？
  16  哪里购买食用油好？
  17  购买调和油好还是单一品种的食用油好？
  18  食用油标签巧识别？
  19  家庭用食用油需注意哪些事项？
  20  食用油品质优劣的辨别方法？
五  油脂储存篇
  1  植物油如何储存？
  2  食用油包装材料有哪些要求？
  3  食用油包装容器材料如何选择？
  4  食用油的保质期一般有多长？
六  油脂安全篇

  1  什么是地沟油？
  2  地沟油对人体健康有什么危害？
  3  地沟油的判断方法有哪些？
  4  地沟油如何检测？
  5  什么是反式脂肪酸？
  6  哪些食物中会含有反式脂肪酸？
  7  食用油中反式脂肪酸是如何产生的？
  8  反式脂肪酸对人体有什么危害？
  9  如何避免摄入更多的反式脂肪酸？
  10  减少食用油中的反式脂肪酸办法有哪些？
  11  对反式脂肪酸的管理措施有哪些？
  12  代可可脂、巧克力一定含有反式脂肪酸吗？
  13  胆固醇有什么作用？
  14  油“哈喇”（酸败）以后还能不能吃？
  15  食用过期的食用油会怎样？
  16  浸出法制取的食用油安全吗？
  17  毛棉油为什么不能直接食用？
  18  如何防止食用油变质？
  19  有些食用油在低温下出现冻结现象还能食用吗？
  20  “凝固判断法”辨别花生油靠谱吗？
  21  食用油反复高温有好处吗？
  22  天冷就凝固的食用油一定不是“好油”吗？
  23  食用油里为什么会出现絮状物？
  24  玉米油储存过程中为什么会变红？
  25  玉米油变红了还可以吃吗？
  26  如何避免食用油返色？
  27  食品工业煎炸食物比家庭煎炸食物更安全吗？
  28  桐油对人体有什么危害？
参考文献

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