- 第四波精品咖啡学(精)
- - 作者：韩怀宗|责编:赵彬彤
  - 出版社：中信
  - ISBN：9787521750973
  - 出版日期：2023/05/01
  - 页数：453
- 售价：67.2

内容大纲
第四波来了！从产地到出杯，全面解读咖啡世界的新变化，咖啡爱好者及专业人士与时俱进的充电宝典。咖啡行业长销十年著作《精品咖啡学》作者、华人咖啡教父韩怀宗，完整搜罗近年来各国咖啡研究组织的实证报告，五年潜心研究打磨《第四波精品咖啡学》，全面更新你的咖啡知识体系。作者为简体中文版作专序，其中特别提及中国云南产区在“第四波咖啡浪潮”中扮演的角色——云南产区将是全世界少数因气候变迁而获益的产区。
咖啡行业近5年的巨变几乎可以颠覆过去50年：全球气候变迁，千百年来的咖啡带突破南北回归线的天险，向更高纬度、高海拔的地区扩展延伸——意大利西西里岛、美国加州南部等地区成为全球最高纬咖啡产地之一；咖啡农和各国顶尖科研机构不断创新，诸多高质量新品种、新处理法横空出世，带来的影响席卷咖啡产业上下游，扩展了咖啡的新味域；几十年来行业内公认的杯测焙度标准、萃取手法进化，框架被打破，咖啡师和爱好者冲煮出了更加美味的espresso和手冲咖啡……第四波咖啡浪潮已成形，本书是咖啡爱好者和专业人士人手一本的实用工具书，一本书带你看懂精品咖啡的未来。
作者介绍
韩怀宗，台湾东吴大学英文系毕业，后进入联合报系担任《美国新闻与世界报道》中文版编辑，并转任《联合报》国际新闻中心编译直至退休。1998年开始兼任西雅图极品咖啡产品副总，协助产品开发并编写教育月刊Coffee Times。2018年至2020年出任正瀚生技公司风味物质研究中心资深顾问。媒体任职期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝速溶咖啡，但喝来乏香苦口，于是自己烘焙咖啡豆，犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，并大量搜集国际咖啡资讯，研究咖啡烘焙与冲泡，至今已有三十多年。
目录
作者序  致大陆读者
作者序  席卷咖啡产业上下游的时代巨浪
前言  第四波咖啡浪潮：全球变暖危机与产业未来
第一部  明日咖啡：品种新浪潮
  第一章  阿拉比卡的前世今生
    阿拉比卡：诞生于创世纪的“不伦恋”
    阿拉比卡应正名为“埃塞比卡”？
  第二章  阿拉比卡的四大浪潮：品种体质大改造
    阿拉比卡第一波浪潮1400-1926  铁比卡与波旁时代：老品种当道
    阿拉比卡第二波浪潮1927-2003  大发现时代：抗病、高产量挂帅
    阿拉比卡第三波浪潮2004迄今  水果炸弹时代：美味品种崛起
    阿拉比卡第四波浪潮2012迄今  大改造时代：强化体质抵御气候变化
    明日咖啡之一  F1战队（种内杂交）：四倍体×四倍体
    明日咖啡之二  多样性高的二倍体杂交品种（种间杂交）：二倍体×二倍体
    明日咖啡之三  新锐阿拉布斯塔（种间杂交）：四倍体×四倍体
    二倍体咖啡大翻身
    野生咖啡的灭绝危机
  第三章  谁是老大：也门vs埃塞俄比亚
    科学证据说话，基因庞杂度排名
    历来规模最大！也门品种报告
  第四章  精锐品种面面观（上）：旧世界——埃塞俄比亚
    无价瑰宝：地方种
    精锐武器：五大现代化纯系品种
  第五章  精锐品种面面观（下）：新世界
    品种和栽培品种的定义
    埃塞俄比亚流出的地方种
    F1：21世纪咖啡新宠
    巴西：开发新品种的“老大哥”
    哥伦比亚：埃塞俄比亚地方种“霸凌”抗锈病品种
    肯尼亚：单品巴蒂安难觅
    印度尼西亚：系统复杂，世界之最
    其他产地重要品种
第二部  变动中的咖啡产地
第三部  咖啡的后制与发酵新纪元
第四部  修正金杯理论与杯测烘焙度之浅见

内容大纲

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